Pro lidi, kteří chtějí snížit hladinu cholesterolu a tuku, může výměna vajec za náhražku vajec vypadat jako dobré řešení - nahrazení vajec je uvedeno v mnoha receptech s nízkým obsahem tuku nebo nízkým obsahem cholesterolu jako alternativa k celému vejci. Pokud jedete vegan, nebo máte alergii na vajíčka, možná uvažujete o použití náhražky vajec - ale víte, odkud se vyrábí?
Náhrada vajec se prodává v kartonech v chladničce v obchodě s potravinami a tekutina uvnitř vypadá spíš jako vyhozené vejce.
Se slovem "náhradní" ve svém názvu můžete očekávat, že v produktu nebude žádná stopa vajec. Nicméně byste se mýlili.
Žloutko je na vás
Možná vás překvapí, když se podíváte na seznam složek na zadní straně náhradního kontejneru. Většina výrobků na náhražku vajec obsahuje převážně vejce, takže pokud máte alergii na vajíčka nebo jíte vegan, není to vhodná alternativa pro vajíčka. Myšlenka spočívá v tom, že "nezdravé" části vajíčka byly odstraněny a nahrazeny pouze výživnými prvky vajíčka.
Pokud hledáte jídlo, které chcete nahradit místo vajec, je třeba na obalu vyhledat produkty s označením "náhražka vajec" nebo "vegan" na obalu. Tyto položky neobsahují žádné vejce vůbec a jsou bezpečné pro ty, kteří mají alergii na vajíčka, stejně jako lidé, kteří vybírají živočišné produkty z jejich stravy.
Není zdravou alternativou
Náhrada vajec byla původně považována za vynikající alternativu k vejcem, pokud chcete snížit příjem tuku a cholesterolu, který je soustředěn do vaječného žloutek.
Nicméně, nedávné studie ukázaly, že vaječný žloutek dostal trochu špatného rapu. Ve skutečnosti je známo, že celé vajíčko snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny (je to vysoký obsah antioxidantů), stejně jako nižší krevní tlak.
Vejce mohou mít vysoký cholesterol v potravě , ale jejich účinek na cholesterol v krvi je minimální ve srovnání s potravinami, které mají vysoký obsah nasycených a trans-tuků.
Pokud máte vysoký cholesterol, doporučujeme konzumovat vajíčka v mírném poměru. Mnoho-vaječné pokrmy, jako jsou omelety a frittatas, které často obsahují sýr nebo jiné vysoce tučné složky s vysokým obsahem cholesterolu, jsou dobrými kandidáty na použití náhradky vajec, přinejmenším zčásti, ale volí čistou verzi (například 100 procent bílých vajec ) je klíčová.
Co jiného je v náhradě vajec?
Výrobky nahrazující vajíčka, jako je značka Egg Beaters, obsahují 99 procent bílých vajec. Druhé jedno procento obsahuje nedefinovanou "přirozenou chuť", barvu, koření, sůl, cibuli, xanthanovou gumu a guarovou gumu . Mnoho živin se přidává, aby se vyrovnali těm, kteří ztratili z žloutku, takže náhražka vajec bude obvykle obsahovat různé množství železa, zinku, folátu, thiaminu, riboflavinu a vitamínů A, E, B6 a B12 a bude mít ekvivalentní množství bílkovin jako celých vajec. Všechny tyto přísady však znamenají, že náhražka vajec je zpracované potraviny. A všichni víme, že zpracované potraviny jsou něco, čeho se musíme vyhnout, když jedeme zdravou stravu.
Ujistěte se, že si přečtete štítek
Pokud se rozhodnete, že chcete použít náhražku vajec, nezapomeňte zkontrolovat štítek na krabičce, abyste zjistili, zda je dostatečně nízký obsah tuku, a zda je náhražka vajec vhodná pro všechny vaše potřeby.
Zatímco některé značky, jako je Egg Beaters, neobsahují žádný tuk nebo cholesterol, jiní používají jako přísadu rostlinný olej, což přispívá k obsahu tuku, ačkoli tuk je převážně nenasycený.
Některé produkty nahrazující vejce jsou skvělé pro přidání kynutých vlastností do pečiva, ale pokud náhražka vajec neobsahuje také přidaný lecitin, který se běžně vyskytuje ve žloutkách, nemůže působit jako emulgátor nebo zahušťovadlo. To také činí náhražku vajec nevhodnou pro krémy. V těchto případech je moudřejší nahrazovat některé vejce spíše než všechna vejce v receptu, pokud potřebujete snížit obsah tuku a cholesterolu.
Převzetí náhrady vajec za tekuté vejce
Při použití tekuté náhražky vajec potřebujete vědět, kolik se bude rovnat počtu vajec požadovaných v receptu. Použitím několika obecných pokynů je snadné nahradit vajíčka náhradou vajec ve vašich oblíbených receptech.
- 1 velké vejce = 1/4 šálku náhražky vajec
- 2 velké vejce = 1/2 šálku náhražky vajec
- 4 velké vejce = 1 šálek vaječné náhražky
- 8 velkých vajec = 1 náhražka vajec v kartonu