Příprava kartonů pro použití v receptech

01 z 10

Budete potřebovat odřezávací nůž a čerstvý citron k čištění kardonu

Cardoon - khorchouf nebo kanaria v arabštině - je populární v severní Africe a Středomoří. Moroccans používají to v takových tagines jako kuře s Cardoons a jehněčí nebo hovězí Tagine s Cardoons .

Kartonáž je k dispozici v některých amerických supermarketech v zimních měsících, ale můžete mít lepší štěstí, když je najdete na trzích zemědělců . Stonky kardinálů vypadají jako obrovský celer, ale je třeba je vyčistit a vyčistit dříve, než budou vařené. Buďte velmi opatrní, pokud jde o lodyhy, které mohou být na listech a okrajích stonků. Nosit rukavice pomůže chránit vaše ruce před nimi, a také zabrání prstům z barvení hnědé.

Je velmi obtížné parfémovat, pokud nejsou stébla pevné a čerstvé. Snažte se pracovat s kartonádou v den, kdy jste si ji koupili, a pak ochlazujte vyčištěnou kartuonku, dokud ji nepotřebujete.

Chcete-li čistit kartuon, budete potřebovat:

• malý, ostrý nůž na ořezávání
• škrabka na zeleninu (volitelně)
• velká miska
• dva nebo více velkých čerstvých citronů , rozřezaných do čtvrti

02 z 10

Odstraňte velké listy

Prořízněte v horní části spousty kardinálů, abyste odstranili velké listy a velmi tenké vrcholy stonků. Dávejte pozor na kostičky na listech a stoncích.

Tato banda kardamonů už měla listy odstraněny, když jsme je koupili u souk.

03 z 10

Ořízněte malé listy z páčky

Teď budete pracovat s každou stopkou po jednom. Odřízněte jednu ze stonků blízko základny kardonu, těsně nad místem, kde se rozšiřuje chodník. Nezapomeňte, že buďte opatrní na drobné trnité trny!

Použijte svůj nůž k odstranění všech malých listů v horní části stopky. Všimnete si, že vyčnívají z obou okrajů, které se pohybují po délce ploché nebo mírně konkávní strany stopky.

04 z 10

Odstraňte trny podél celé hrany páčky

Nyní vypadá po celé délce obou okrajů vedle ploché strany páky. Tím se odstraní všechny zbývající střely a drobné listy a ponecháním stonku se s nimi zachází. Pokud zjistíte, že je těžko ovladatelný nůž na ořezávání, zkuste použít škrabku na zeleninu.

05 z 10

Odtrhněte struny

Celá stopka kardonu je pokryta stříbrnými barvami. Začněte odrážet horní část páčky a odlupujte dolů a odstraňte řetězce. Opět můžete použít škrabky na zeleninu, pokud je to jednodušší.

06 z 10

Vidíte celou délku páčky

Pokračujte v rozřezávání celé délky stonku a odstraňte struny ze všech žeber. Zde vidíte, jak dlouho jsou řetězce.

Je pravda, že na stonku zůstane nějaká stříbrná barva, ale snažte se odstranit tolik strun, jak je to jen možné, aby stébla měla čerstvý, zelený vzhled.

07 z 10

Vidíte plochou stranu páčky

Plochá strana kardinální stopky má také vrstvu, která by měla být odstraněna. Opět začínáme v úzkém horním rohu stonku a pracujeme dolů, abychom odstranili tenkou pleť a struny.

Máte-li potíže s částí stonku, kde se stane konkávní, nebojte se. Větší část této pokožky se roztáhne, když v příštím kroku nakrájíte stonku na kusy.

08 z 10

Odřízněte kardinálovou páčku do kusů

Teď, když se kardinálová stopka rozdělila, nakrájíme na kusy dlouhé asi tři nebo čtyři centimetry. Při střihání stopky se odtrhnou další struny a film.

Máte-li potíže s rozřezáním ploché nebo konkávní části stopky dříve, zjistíte, že je snadnější odstranit tuto kůži, pokud řezáte stéblo z žebrované strany směrem k ploché straně, jak je znázorněno. Při práci s malými kusy stopky je také mnohem jednodušší napodobit konkávní stranu.

09 z 10

Stlačte citrónovou šťávu na Kared Cardoon

Nechte kousky kardamonu spadnout do misky, jak si nakrájíte, a okamžitě stlačte čerstvou citronovou šťávu nad kusy. Kousky nakrájené v džusu je potřete dobře.

Oloupaná karafuna se velmi rychle hnědá a velké množství citronové šťávy bude proti oxidačnímu procesu zabránit, aby stébla zůstala zelená až do doby vaření. Můžete také použít ocot, pokud nemáte citronovou šťávu.

Opakujte celý proces odštěpování - od odstranění listů a očka až po odřezávání řetězců a kůže - se zbývajícími stonky kardamonu.

Tenké, bělavé, mladé stonky pokryté měkkými listy jsou vhodné i pro použití. Jsou také snadněji vyčištěné - stačí odštěpit bílý povlak.

10 z 10

Zakryjte a mraňte kardinál

Ujistěte se, že stisknete citronovou šťávu na kartonu vždy, když do misky přidáte řeznou stopku.

Tato karamelka je připravená vařit. Pečlivě jsem ho obaloval plastovým obalem a uchoval ho v chladničce čtyři dny před vařením. Stálo to perfektně a vůbec se nezměnilo.

Zjistil jsem, že vyčištěná karamelka zůstane po celou dobu v této krásné zelené barvě tak dlouho, dokud se s ní dostane pouze citronová šťáva. Nicméně, ponoření kardamonu do okyselované vody je v pořádku, pokud máte v plánu vařit kardony krátce po jejich přípravě.

Držte kartuon pevně zakrytou a umyjte ji pouze tehdy, když jste připraveni ji přidat do vaší nádoby na vaření.