Kardony ( khorchouf v arabštině) vypadají jako obrovský celer, ale při vaření stébla chuť trochu jako artičoky. Pokud jste nikdy nejíželi kardamonu, tento recept na taginy je skvělý, který můžete vyzkoušet. Kardony a maso jsou vařené se zázvorem, kurkumy, sůlmi, pepřem a konzervovaným citrónem, čímž získáte mírně hubené, pepřové a velmi chutné marocké jídlo. Šafrán je volitelný.
Čas přípravy nezahrnuje čištění karet. Podívejte se na Jak vyčistit kardinál připravit stébla pro vaření.
Vzhledem k tomu, že kardony trvají dlouho na vaření, doporučuje se tlakový hrnce. Při použití obvyklého hrnce zkraťte na dvojnásobek doby vaření níže. Chcete-li použít hlinku nebo keramický tagin , postupujte podle pokynů uvedených níže.
Vezměte prosím na vědomí, že navzdory vizuální podobnosti kardinálů s celerem, obě zelenina není zaměnitelná, protože jejich chuti jsou zcela odlišné.
Taktéž vyzkoušejte podobně připravené kuřecí tagine s kardony a marockou garninou (Thistle) Tagine .
Co budete potřebovat
- 1 lb. (asi 1/2 kg) masa, nakrájené na 3 nebo 4 palcové kusy
- 1 nebo 2 velké svazky kardinálů, upravené a vyčištěné
- 1 cibule, nasekané médium
- 3 stroužky česneku, jemně nakrájené nebo lisované
- 1 rajče, strouhaný
- 1/3 šálku olivového oleje
- 2 čajové lžičky zázvoru
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 3/4 čajové lžičky pepře
- 3/4 čajové lžičky kurkuma (nebo 1/8 lžičky marocké barvy)
- 1/4 čajové lžičky šafránových nití, rozpadané (volitelně)
- 2 lžíce nakrájeného čerstvého koriandru
- 2 lžíce nakrájené čerstvé petrželky
- 1 konzervovaný citron, nakrájený na čtvrtiny
- hrst červených oliv, opláchnuté
Jak to udělat
Odložte vyčištěnou kardamonu, olivy a konzervovaný citron.
Maso smíchejte se zbývajícími přísadami v tlakovém sporáku. Vařte na středním ohni, odkryté, asi 10 minut, několikrát míchat, aby se maso zbarvilo na všech stranách.
Přidejte kardony a 3 1/2 až 4 šálky (1 litr) vody a pokryjte tlakový hrnec. Otepte ohřev na vysoký, dokud se nedosáhne tlaku.
Omezte teplo na médium a vařte s tlakem po dobu 1 hodiny.
Uvolněte tlak a zkontrolujte kardony, abyste zjistili, zda jsou něžní - měli byste být schopni přitisknout kardinálové koule na polovinu.
Pokud kardony potřebují další vaření, vyjměte maso na talíř a kryt. Přidejte trochu vody do tlakového hrnce, pokud je to nutné (kapaliny by měly být vyrovnané s kardony) a pokračujte v vaření pod tlakem, dokud nejsou křehké. To by mohlo trvat dalších 30 minut, pokud by kartonové stonky byly poměrně velké.
Když se kardony zcela uvaří, vraťte maso do hrnce. Přidejte olivy a konzervovaný citron a opeřte odkryté, abyste omáčku smažili, dokud není tlustá a značně pod úrovní kardio.
Přeneste kardony, maso a omáčku na velký talíř nebo tagine a podávejte s křupavým chlebem.
Zpomalit vaření v Tagine: Podmačte vyčištěné kardony po dobu 15 nebo 20 minut ve slané vodě s trochou citronové šťávy; vypusťte a zařizujte kardony ve značce spolu s ostatními složkami. Přidejte 3 šálky vody, zakryjte a umístěte taginu na difuzor na středně nízké teplotě. Nechte taginu, aby se pomalu dostala do vaření a poté pokračujte v vaření po dobu tří až čtyř hodin, dokud nebude maso a zelenina velmi citlivá a omáčka se sníží. Sledujte kapaliny na konci vaření a přidávejte trochu vody, pokud to budete považovat za nutné. Serve hotovou misku přímo z taginu.