Nepasterizované sýry

Chcete-li pasterizovat sýr nebo ne

Zda je nepasterizované mléko k výrobě sýra, je horko napadená debata ve světě výroby vajec a mezi spotřebiteli sýru. Někteří tvrdí, že syrové mléko dává sýr lepší chuť a jiní tvrdí, že sýr vyrobený z pasterizovaného mléka může být stejně lahodný a uspokojující.

Mnozí poukazují na tradiční evropská sýra vyrobená ze syrového mléka, jako je Brie a Camembert, jako důkaz toho, že syrové mléko opravdu dělá vynikající sýr. Jiní poukazují na vysoce kvalitní drobné sýry vyráběné ve Spojených státech, jako jsou ty, které vyrábějí Andante Dairy v Kalifornii nebo Beecher's Handmade Cheese ve státě Washington, jako důkaz, že pasterizovaný sýr není o nic méně chutný.

Co myslíš? Než se rozhodnete, ujistěte se, že si přečtete argumenty pro a proti nepasterizovanému sýru níže a navštivte sýrový obchod, kde si můžete vyzkoušet syrové i pasterizované sýrové výrobky. Pak jste soudcem.

• 01 ze dne 04

  Co je nepasterizovaný sýr?

  Nepasterizovaný sýr , známý také jako sýr syrového mléka, je vyroben z mléka, které nebylo pasterizované. Pasterizace nastává při výrobě sýra, když je mléko zahřáté na začátku procesu výroby sýra, aby zničilo mikroorganismy, které mohou potenciálně způsobit nemoc nebo znehodnocení. Kromě likvidace potenciálně nebezpečných mikroorganismů někteří tvrdí, že pasterizační mléko také ničí vůně a příchutě, které vedou k velkému sýru.

  Sýr vyrobený z nepasterizovaného (syrového) mléka se v USA nesmí prodávat, pokud nedošlo k stárnutí po dobu nejméně 60 dnů. Toto je regulováno Správou potravin a léčiv. Po 60 dnech se předpokládá, že kyseliny a soli v syrovém syrovém mléce a procesu stárnutí přirozeně zabraňují růstu listerie, salmonely, E. coli a dalších škodlivých druhů bakterií.

  • Přečtěte si více o debatě mezi syrovým a pasterizovaným sýrem
  • Navštivte internetovou stránku FDA, kde se dozvíte o postoji vlády ohledně nepasterizovaného sýra

• 02 z 04

  Jak je mléko pasterizováno?

  Pasteurovaný sýr je definován jako sýr vyrobený z mléka, které bylo zahříváno na teplotu 161 ° F po dobu patnácti sekund nebo na 145 ° F po dobu třiceti minut nebo více.

  Standardní pasterizace nastává mezi 158 a 162 stupni F, nicméně existuje mnoho různých způsobů pasterizace a teplota a doba, po kterou se mléko zahřívá, může kolísat. Jedním z příkladů toho je známo, že je pasterizace s nízkoteplotním dlouhým držením (LTLH). Mléko se zahřívá na teplotu až 149 stupňů F až 40 minut. Tato metoda je často podporována výrobci sýra, protože enzymy a bakterie, které jsou považovány za rozhodující pro výrobu sýra, přežijí tuto jemnější pasterizační metodu.

  Různé než pasterizace je proces označovaný jako "vaření" . Během procesu sýra u některých tvarů sýra se sýry "krátce vaří" při teplotě mezi 104 až 120 ° C. "Smažení" se provádí pro změnu struktury, výsledný sýr je pevný, ale ohebný a jemný. Sýry pro některé sýry syrového mléka jsou "vařené" (jako je Fontina a mnoho druhů švýcarského sýra) a tam jsou také některé pasterizované sýry (jako mozzarella), které byly vařené.

  • Přečtěte si o pití surového mléka

• 03 ze dne 04

  Unpasteurized Cheese taste lépe

  Ano. A ne. Přestože sýraři a milovníci budou vášnivě argumentovat oběma stranami této debaty, zda je sýr vyrobený ze syrového mléka chutnější než sýr vyrobený z pasterizovaného mléka, je to samozřejmě věc osobní preference. Existuje mnoho úžasných, vysoce kvalitních, drobných sýrů vyrobených z pasterizovaného mléka. Existuje také mnoho úžasných sýrů vyrobených ze syrového mléka . Důležitou věcí je, že sýraři mají možnost volby a mohou používat typ mléka, který považují za nejlepší pro typ sýra, který vyrábějí.

  Je také důležité si uvědomit, že jiné faktory než to, zda je mléko pasterizované, ovlivňují kvalitu sýra. Některé další úvahy:

  • Je sýr vyroben v továrně nebo je to ručně vyrobený?
  • Je mléko (surové nebo pasterizované) shromážděno na čistém, sanitárním místě?
  • Je sýr vyráběn na čistém, sanitárním místě?
  • Dovolí zvířata volně pasout na pastvinách a jíst různé rostliny?
  • Je zkušený sýr?
  • Jak stárne sýr?
  • Je obchod, který prodává sýr, a manipuluje s ním správně?

  Další čtení o nepasterizovaném sýru:

  • Manifest zpomalení výživy surového mléka

• 04 ze dne 04

  Kde mohu koupit nepasterizované sýry?

  Nepasterizovaný sýr se prodává v obchodech po celém světě. Ve Spojených státech však zákony upravují prodej sýra vyrobeného z nepasterizovaného mléka .

  V USA se sýr syrového mléka může prodávat pouze po stárnutí po dobu nejméně 60 dnů. Není dovoleno přinést do země sýr syrového mléka, který nedosáhl alespoň 60 dní, a to i tehdy, pokud je to pouze pro vaši osobní spotřebu.

  Chcete-li najít sýr syrového mléka v obchodě u vás, podívejte se na tento seznam nepasterizovaných sýrů . V dobrém obchodě s sýry bude sýr monger schopen ukázat všechny druhy nepasterizovaného sýra, které prodávají. V obchodech, které prodávají zabalený sýr, by měl na štítku uvést, zda je sýr nepasterizován.