Co je neapolská pizza?

Neapolská pizza nebo pizza Napoletana je typ pizze, která vznikla v neapolské Itálii. Neapolská pizza se připravuje z jednoduchých a čerstvých ingrediencí: základní těsto, surové rajčata, čerstvý sýr mozzarelly, čerstvá bazalka a olivový olej - žádné fantazie. Jednou z jeho definujících vlastností je, že je často více omáčky než sýr, ponechá uprostřed koláče mokré nebo mokré a nepomáhá k tomu, aby byl nakrájený plátkem.

Z tohoto důvodu jsou neapolské pizzy obecně velmi malé (asi 10 až 12 palců), čímž se přiblíží velikosti osobní pizzy. Neapolské pizzy se vaří při velmi vysokých teplotách (800 F-900 F) po dobu nejvýše 90 sekund.

Historie neapolské pizzy

Pizza, jak ji známe dnes (těsto obložené rajčaty a sýrem), bylo vynalezeno v neapolské Itálii. Před 1700s, flatbreads existovaly, ale nikdy nebyly dokončeny s rajčaty - nyní definující charakteristiku pizzy. Rajčata přivezli do Evropy v 16. století průzkumníci, kteří se vraceli z Peru, ale věřili, že jsou mnohými Evropany otráveni, dokud chudí rolníci v Neapoli začali s koncem 18. stol. Miska se brzy stala populární, návštěvníci Neapole hledali chudší čtvrti a vyzkoušeli místní specialitu.

Marinara pizza, která nemá sýr, je pojmenována tak, že byla tradičně připravována "la marinara", manželkou námořníka pro svého manžela, když se vrátil z rybářských výletů do Neapolského zálivu.

Baker Raffaele Esposito, který pracoval v neapolské pizzerii "Pietro ... e basta così", je zpravidla připočítán tím, že vytváří pizzu Margherita, nyní známou jako klasická pizza v neapolském stylu. V roce 1889 navštívili král Umberto I a královna Margherita z Savoyu Neapol a Esposito zapečetěli pizzu pojmenovanou na počest královny, jejíž barvy odrážely ty italské vlajky: červené (rajčata), bílé (mozzarella) a zelené (listy bazalky) .

Oficiální certifikace

Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) byla založena v roce 1984 v neapolském městě Neapol, aby osvědčila pizzerie, které používají správné starodávné řemeslné tradice autentické neapolské pizzy. Mají několik požadavků (viz níže), které musí být splněny, aby získaly certifikaci, o které musí požádat restaurace. Nyní mají také americkou pobočku a v současné době existuje několik set restaurací v Itálii a po celém světě, které jsou certifikovány VPN.

Autentické neapolské požadavky na pizzu

Autentická neapolská pizza má kůru vyrobenou z těsta vyrobeného z vysoce rafinované italské pšeničné mouky typu 0 nebo 00 (více o moukách ), neapolských nebo čerstvých pivovarských kvasnicích (ne suchých kvasnicích), vody a soli. Těsto musí být hněteno ručně nebo pomocí nízkorychlostního mixéru a tvořeno ručně bez pomoci válcovacího kolíku. Těsto je doplněno surovými rajčaty San Marzano pocházejícími z Itálie, fior di latte , což je sýr mozzarella z kravského mléka nebo mozzarella di Bufala , což je sýr mozzarella vyrobený z mléka vodních buvolů, který se obvykle vyvíjí v Campanii a Lazio bažiny v Itálii. Je doplněn čerstvou bazalkou a extra panenským olivovým olejem. Přísady musí být zcela přírodní a čerstvé.

Pizza je pečená po dobu 60-90 sekund (doba pečení nesmí přesáhnout 90 sekund) v kamenné peci 800 F s dřevěným ohněm.

Neapolské variace pizzy

Existují tři oficiální varianty:
• Pizza Marinara , obložená rajčaty, česnekem, oreganem a extra panenským olivovým olejem.
• Pizza Margherita , doplněná rajčaty, nakrájená čerstvá mozzarella, čerstvá bazalka a extra panenský olivový olej.
• Pizza Margherita Extra , doplněná rajčaty, plátkem mozzarelly di Bufala, čerstvou bazalkou a extra panenským olivovým olejem.

Pizza neapolského stylu

Mnoho restaurací a pizzerií ​​dělá pizzu v neapolském stylu, která nedodržuje přísná pravidla VPN asociace nebo prostě není certifikována, protože se nikdy nepoužila. Pizza neapolského typu se obvykle skládá z tenké a měkké kůry (pokud je dobře upečená při vysoké teplotě, kůrka bude bublinková a spálená v místech), která je zakončena jednoduchou rajčatovou omáčkou, čerstvým sýrem mozzarellou a čerstvou bazalkou .

Můžete dokonce udělat doma s tímto Neapolitan Pizza recept .