Zjistěte, co je důležité a co není
Dnes, když přijedete do supermarketu nebo gurmánského obchodu s potravinami, pravděpodobně najdete poměrně dobrý výběr kvalitních olivových olejů. Naneštěstí mnoho olejů na regálech jsou "butikové" oleje v atraktivních a malých lahvích. Pravděpodobně mají umělecké designérské štítky - a to jak z USA, tak ze Španělska a Itálie. Jak si tedy zvolíte dobrý španělský olivový olej ? No, čtení štítku je důležité, stejně jako znalost toho, co je důležité a co není, protože mnoho informací na štítku je marketingový humor.
Než přezkoumáme informace o štítcích, přečtěme si, co se stane před tím, než je olej plněn do lahví.
Jak se vyrábí olivový olej?
Nejprve jsou olivy sklizeny ze stromů. V průběhu období může být několik různých sklizní. Doba sklizně rozhodně ovlivňuje chuť. Čím dříve bude sklizeň, tím bude zelenější, silnější a horkější chuť oleje. Čím později bude sklizeň, tím mírnější a máslejší bude olej. Zpracování ovlivňuje také chuť.
Jakmile olivy dorazí do mlýna, jsou rozdrceny se svými jámami; to dělá hustou pastu zvanou kaše . Tato kaše se pak lisuje nebo odstředí, aby se olej oddělil. Pokud se stlačíte, olej se nechá stát, dokud olej neplní nahoru, čímž se oddělí od nečistot. Pokud je centrifugován, odstředí se druhýkrát, aby se odstranily nečistoty. Jakmile se zbaví nečistot, olej zestárne od 3 do 6 měsíců.
Přírodní hořkost se tímto "procesem stárnutí" snižuje.
Jak doba sklizně ovlivňuje olej
Zelené olivy, které jsou zralé a sklizené na počátku pádu, způsobují, že olej, který je zelený a má ostrou chuť. Někteří používají adjektiva, jako je "travnatá", "pepřená" nebo "dřevnatá". Ovoce, které se sklízí od začátku zimy do brzy na jaře, je zběsile a má purpurovou nebo černě zbarvenou barvu.
Olej vyrobený z této pozdější sklizně je obecně zlatý, s jemnější a jemnější chutí.
Jak čtete štítky olivového oleje?
Přestože Mezinárodní rada pro olivový olej (IOOC) a EU (Evropská unie) mají právní definice olivového oleje, značení zde v USA může být matoucí. Naštěstí většina španělských lahví olivového oleje má jednoduché označení. Marketingový žargon a výživa mohou zastrašit nakupníky, kteří prostě hledají nejkvalitnější olivový olej, který se vaří. Přečtěte si a nenechte se zmást!
Podmínky významného označení:
- Stupeň - Extra Virgin, Virgin, Ordinary atd. (Přečtěte si více o oficiálních stupních olivového oleje a proč byste měli koupit extra panenský olivový olej, kdykoliv můžete.)
- Úroveň kyslosti - Existují pravidla pro úroveň kyselosti, kterou mohou obsahovat různé druhy olivového oleje.
- Olivová odrůda - V oleji se používá několik odrůd oliv. Producenti často mísí odrůdy, aby dosáhli chuti, kterou chtějí v konečném produktu. Olivová odrůda bude pro vás důležitá pouze tehdy, pokud již víte, že dáváte přednost chuti určité odrůdy oliv.
- Původ - Původ oliv a olivového oleje vám říká, zda je olivový olej doma, možná z Kalifornie, nebo ze Španělska, Itálie nebo Řecka .
- Ranní nebo pozdní sklizeň - Olivy lze sklízet kdykoli, dokud nejsou zcela zralé a černé. Olivy (zelené), které se sklízejí brzy, mohou vytvářet zelené oleje, zatímco oleje pozdějších sklizně jsou obecně zlaté.
Mizivé nebo zbytečné informace, které se mohou zobrazit na štítcích:
- První studené lisování - to jsou zbytečné informace. Když jsou olivy stisknuty, není používáno žádné teplo. Při výrobě panenského oleje by nebylo použito tepla. Jediný čas, kdy se používá teplo, je "rafinovaný" olej.
- Hladina cholesterolu - olivový olej Je zdravý olej, ale olivy jsou ovoce a žádné ovoce ani zelenina nemají cholesterol!
- Všechny přírodní, nerafinované, žádné konzervační látky - Samozřejmě, že nejsou žádné konzervační látky a je zcela přirozené, pokud je olej panenským olivovým olejem .
- Neobsahuje teplo ani chemikálie - Znovu nepotřebné informace, pokud je olej panenský.
Pokud se držíte extra panenského olivového oleje , opravdu se nemůžete pokazit.
Ano, barva a chuť oleje se může od značky k značce lišit. Takže zkuste koupit několik různých značek španělského olivového oleje a použijte je na saláty, recepty a smažení, abyste zjistili, které z nich preferujete. Španělský olivový olej je v USA výhodný, protože není tak "slavný" jako italský olivový olej a není balen a uváděn na trh jako "butik", jako je mnoho kalifornských olivových olejů.
Přejděte na část "Základní potraviny pro španělskou kuchyni", abyste se dozvěděli více.