Pokud máte spoustu chřestu , které byste chtěli zachovat, zmrazení je tou nejlepší volbou. Budete mít lepší výsledek než konzervování této volby zeleniny, která bude produkovat houževnatý produkt.
Pro nejlepší výsledek použijte místní špargle, když je ve vaší oblasti v sezóně. Chřest mimo sezónu, který byl dovezen z jiných zemí, má tendenci být méně citlivý a má nevýraznou chuť. Vyberte oštěpy, které jsou přinejmenším stejně tlusté jako tužka - silnější oštěpy drží v mrazáku lépe.
Dále budete muset blednout chřest před zmrazením . Tento krok zabraňuje změně barvy a zachovává lepší texturu.
Bzučím chřest ve vroucí vodě nebo v páře. Mají velkou mísu ledové vody připravenou k přemístění zeleniny do stavu, kdy jsou bílé (to znemožní pokračovat v vaření zbytkového tepla).
Než začnete blednout chřest, držte každé oštěp na obou koncích ohnout, dokud nezaklapne. Kompostujte nebo vyhoďte tvrdé dolní konce (nebo odlupujte a uložte, aby se chřestová polévka). Ponechte konce hrotu jako oštěpy nebo nakrájejte na 1 až 2 palcové kusy.
Metoda vroucí vody
Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Přidejte až 1 libru chřestu najednou do vroucí vody. Nechte chřest blednout po dobu 2 až 5 minut v závislosti na tloušťce oštěpů.
Po uplynutí doby okamžitě vypusťte bledou chřest a přeneste ji do studené vody. Nechte to ve studené vodě po dobu, kterou jste nechali ve vroucí vodě.
Vypusťte chřest ve srážce.
Metoda páry
Přiveďte vodu pod vařícím košem k varu. Umístěte chřest do koše a kryt. Pára na 3 až 6 minut v závislosti na tloušťce oštěpů.
Po uplynutí doby okamžitě přeneste oštěpy nebo kusy bílé chřesty do studené vody.
Nechte je ve studené vodě po stejnou dobu, jakou jste je vařili. Vypusťte dobře v cedníku.
2 způsoby zmrazení bordurovaného chřestu
1. Nejjednodušším způsobem je umístit bílé, chlazené a vysušené chřesty nebo kusy v mrazicích pytlích nebo nádobách, označit datum a zmrazit.
2. Pokud chcete, aby špargle oštěpy nebo kusy zůstaly volné a nelehaly dohromady (abyste mohli vyndat to, co potřebujete), zmrazte je nejprve. Chcete-li zmrazit, rozetřete bledý chřest v jedné vrstvě na plechy. Zmrazte po dobu 1 až 2 hodin a poté přeneste do mrazicích sáčků nebo kontejnerů.