Můžete většinu hub úspěšně uschnout , ale ne všechny z nich. Některé druhy hub mají mnohem lepší texturu, pokud je zmrazíte místo toho, a zatímco některé houby jsou lépe vařené předtím, než jsou zmrazené, jiné jsou v pohodě, aby zmrazily syrové.
O mrazících surových houbách
Kuchyňské houby, krémy a portobelos (které jsou zralé křemene) jsou kultivované houby, které mohou být zmrazené syrové nebo vařené.
Slepa lesních hub a maitake hub zmrznou dobře syrovou. Divoké houby v rohu Suillus se slizovitým uzávěrem jsou chutné, ale mají tak vysoký obsah vlhkosti, že je téměř nemožné dobře dehydratovat - určitě je lépe zachovávají zmrazením suroviny.
S jak surovými, tak i vařenými houbami je cílem, když je zmrazit, zabránit tomu, aby se houby spojily ve velkém hrbolku. Když přijde čas, abyste je použili v receptu, chcete, abyste mohli vyndat to, co potřebujete, a nemusíte rozmrazit celou cihlu zmrazených potravin. S hrubými houbami je zmrazte v jedné vrstvě nejprve před jejich zabalením, což zabrání tomuto problému.
Jak zmrazit surové houby
- Vyčistěte nejčerstvější houby, které najdete. Vyhněte se všem houbám s tmavými skvrnami, všemi, které jsou zbavené skvrny a všemi, které mají nepříjemný zápach.
- Chopte houby na plátky nebo nakrájejte je. Když je používáte, můžete je vždy rozsekávat na menší. Zatím se zaměřte pouze na kusy, které nejsou tlusté než 1/2 palce.
- Rozšiřte houbové kusy v jedné vrstvě na plaketou nebo na velké desce. Je to v pořádku, pokud se dotýkají, ale neměly by se překrývat. Zmrazení po dobu 2 hodin.
- Přemístěte zmrazené houby do mrazicích nádob . Protože byly nejprve zmrazené v jedné vrstvě, kusy zůstanou volné a individuální v kontejnerech.
Příprava a mražení vařených hub
Kuchyňské houby, šiitky a divoké houby včetně ústřice, kuřecího masa a houb zubů mají lepší texturu, když je nakonec použijete, pokud jsou vařené před zmrazením.
- Vyčistěte nejčerstvější houby, které najdete. Vyhněte se všem houbám s tmavými skvrnami, všemi, které jsou zbavené skvrny a všemi, které mají nepříjemný zápach.
- Nakrájejte houby na malé kousky nebo slipy, které jsou méně než 1/2 palce tlusté (budete je stříhat na menší kousky, než pro surovou metodu).
- Zahřměte trochu oleje nebo másla v pánvi nad středně nízkým teplem. Přidejte houby a vařte, často míchávejte, dokud houby nejprve uvolní svou tekutinu a poté ji znovu vstřebá. Můžete také připravit houby tím, že je nejprve napaří.
- Počkejte, až se vařené houby ochladí na pokojovou teplotu. Přeneste chlazené houby do malých mrazicích nádob, které nejsou větší než 1 šálek.
- Případně dáte houby do mrazicích sáčků ve vrstvě o tloušťce nejvýše 1/2 palce. Sáčky na mrazničky skladujte vodorovně. Co skončíte, je zmrazená houbová "palačinka", kterou můžete snadno rozdělit na kousky, abyste si vybrali jen to, co potřebujete.