Oblastní specialita z Virginie, tato bohatá krabová polévka je podobná bisku a získává své jméno od krabů, nebo krabů . Krab je oblíben pro svou oranžovou krabovitou srnu, která je hlavní složkou polévky s krabím. Na jih, zejména v Gruzii a Jižní Karolíně, najdete polévku s krabím.
Tento recept vyžaduje živé celé kraby, které jsou pak vařené a vylupovány. Krabové maso a játra jsou kombinovány s mlékem a těžkou smetanou, stejně jako kořením a trochou suché sherry, která vytváří hustou a luxusní polévku.
Co budete potřebovat
- 4 litry vody
- 2 lžíce plus 1 1/2 lžičky soli, rozdělená
- 12 živých žraloků Atlantic Blue, o šířce asi 4 palce
- 1/4 šálku másla
- 1 lžíce mouky
- 2 šálky mléka
- 2 šálky těžkého krému
- 2 čajové lžičky jemně nasekané cibule
- 1 čajovou lžičku jemně nastrouhanou čerstvou citrónovou kůrou
- 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
- 1/2 čajové lžičky mletého bílého pepře
- 3 lžíce suché sherry
- 1 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky
Jak to udělat
- Přidejte 4 litry vody a 2 polévkové lžíce soli na vaření v rychlé rychlovarné konvici. Udeřte kraby a vraťte vodu do varu. Vařte 15 minut. Vypusťte kraby, vyčistěte a skořepte. Smažte maso a hlínu.
- V těžké 3 až 4-litrové kastrolu roztavíme máslo na střední teplotu. Když pěna začne ustupovat, přidejte mouku a promíchejte, dokud nebude hladká a bublinková. Směs se míchá neustále drátěným šlehačem, pomalu nasypeme mléko a smetanou a vaříme na vysokém ohni, dokud se omáčka nevrátí, je hladká a mírně zahuštěná.
- Jemně zamíchejte do krabího masa a slepice spolu s 1 1/2 lžičkou soli, strouhanou cibulí, citrónovou kůrou, muškátovým oříškem a bílým pepřem. Snižte teplotu na nízkou teplotu a částečně pokryjte na 20 minut.
- Mícháme v sherry, ochutnáme koření a polévku naléváme do vyhřívané servírovací misky nebo na jednotlivé misky na polévku. Posypte horní vrstvou petrželkou a okamžitě podávejte.
Tip a další mořské plody Bisques
Pokud nejste schopni najít tucet krabů, můžete si koupit krabové maso a srnce již vařené. Pro tento recept budete potřebovat asi 1 libra krabového masa z Atlantic Blue Blue a 1/2 šálku hovězího jablka.
Pokud jste fanouškem této sametově hladké mořské plody, je tu ještě několik dalších, které můžete vyzkoušet. Tento krabový biskup je vybaven nohama krabí nohy a má trochu rajčatové pasty, aby mu trochu tang a krásné červené barvy. Zapůsobte na své hosty láskou bisque - pokud si koupíte vařený humr, tento recept se rychle spojí jen s několika dalšími přísadami. Pro něco trochu jiného, zkuste skalop bisque , jednoduchý recept s bohatou chutí.