Toto sametové, uklidňující pyré je tradiční rustikální sicilská jídla s kořeny, které se vydaly až do starého Říma a Řecka. Je vyroben ze sušených a drcených fava fazolí a divokého feniklu. Nejpravděpodobněji se jedl na začátku dne, aby se posilovala denní práce na polích.
Macco (nebo "maccu" v sicilském dialektu), název tohoto pokrmu, pochází z latinského slova macero (aby změkčilo nebo křehlo ).
Po čase se tato veselá rolnická polévka spojila s oslavami svátku svatého Josefa, svatého Josefa, sicílského patrona, slavil každý rok 19. března v mnoha částech Sicílie a představoval pokrmy zahrnující fava fazole, které jsou úzce sdružené se San Giuseppe a považované za tokeny štěstí.
Zbylou maccu polévku lze nalít do mělké mísy, ponechat do pevné, pak nakrájíme na proužky, vytrháváme moukou a smažíme v olivovém oleji až do zlatohnědého a ostrého; jakýkoli zbytek, který se změnil na jiné chutné jídlo.
Co budete potřebovat
- 1 libra sušených fava fazolí
- 1 cibule (oloupaná)
- 2 mrkev (oloupaná)
- 1 celery stopka
- 1 malá partička fenyklu (tmavě zelená část nalepená na vrchol fenyklových žárovek)
- 2 čajové lžičky jemné mořské soli
- 1/4 extra panenského olivového oleje
- 1 česnek, mletý
Jak to udělat
Namočte sušené fava fazole po dobu 24 hodin v dostatečném množství studené vody na zakrytí. Vypláchněte je dobře a umístěte je do velkého zásobníku s 8 šálkami vody společně s celou cibulí, mrkví, celerovou strouhou a fenyklovými listy. Přiveďte k varu na středně vysokou teplotu, přidejte sůl, pak snižte teplo na vaření, pokryte a vařte asi 3 hodiny nebo dokud jsou fazole velmi jemné. Odstraňte cibulku, mrkev, celer a listy fenyklu a vyhoďte je (můžete mrkev ponechat a přidat je zpět, aby se pěstoval s vařenými fazolemi, pokud je to žádáno).
Vypusťte fazole a vyhřejte vodu na vaření.
V jiném velkém zásobníku zahřejte 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje na středně nízké teplotě, přidejte česnek a usaďte až do lehce zlatého. Přidávejte odkapané fazole a některé z vyhrazené vody na vaření. (V této chvíli můžete také přidat mrkev zpět.) Pomocí ručního ponorného mixéru očistěte fazole, dokud nejsou velmi hladké, přidáním některých potřebných potřeb pro úpravu konzistence. Upravte koření sůl (podle potřeby) podle chuti. Podávejte nakrájené extra panenským olivovým olejem.
Varianty a návrhy pro podávání:
Jedná se o nejjednodušší verzi receptu, ale můžete také přidat během posledních minut vaření fazolí a pyré dohromady švýcarské čardé, zelené řepy nebo escarole.
Tato polévka je typicky podávaná pouze s mrknutím kvalitního extra panenského olivového oleje nahoře, ale můžete ji dokonce doplnit čerstvým mletým černým pepřem, fenyklovými listy, sušenými fenyklovými anýzy, jemně nakrájenou zeleninou, sušenou červené chili pepřové vločky nebo strouhaný sýr Pecorino Romano.
Tradiční variace, pro slučitelnější polévku, která může sloužit jako jednorázové jídlo, je doplnit kousky špaget, rozdrcené na kratší kousky o délce asi 2 až 3 centimetry, po pyré a vařit těstoviny v pytli, dokud se nezkusí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 326 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 850 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 15 g |
| Protein | 15 g |