Čerstvá kapustová polévka nebo šchi ( SHEE ) a kyselá kapusta ( kysané zelí ) nebo kislye shchi jsou dvě tradiční ruské polévky. Tam je také zelený šchi vyrobený s sorrel, špenát a další zelené, který je známý jako zelyoniye shchi v ruštině. Stejně jako u většiny pokrmů se recepty liší od vaření k vaření a od oblasti k regionu. Tento recept z kyselé kapustové polévky je vyroben z čerstvého vepřového ramena a uzeného bource vepřového masa. Někteří kuchaři dělají své s hovězím hrudníkem a prasknutými kostmi hovězího dřeně.
Co budete potřebovat
- 1 bílé vepřové maso (rameno, ořezané a nakrájené na kousky)
- 1 librové vepřové žebro (náhradní)
- 1 kilo zelí (vypouštění a opláchnutí, pokud je to žádoucí)
- 8 šálků vody
- 1 velká cibule (nasekaná)
- 1 velký pór (čistý a nakrájený, pouze bílé a světle zelené části)
- 1 střední pastevec (oloupaný a nasekaný)
- 1 velká mrkev (oloupaná a nakrájená na plátky)
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce mouky (univerzální)
- 1 velká rajčata (oloupaná, naočkováná a nakrájená na kostičky)
- 1 bobkový list
- Černé pepřové koktejly podle chuti
- Volitelné: 1 velký brambor (loupané a nakrájené na kostičky)
- Sůl a pepř na dochucení
- Nepovinné obklady: zakysaná smetana nebo těžká smetana, kobylky
Jak to udělat
- Opláchněte maso a osušte. Ve velké hrnce nebo v holandské troubě položte kusy vepřového ramena a kořene a lehce utíkejte ze všech stran. Přidejte kysané zelí a vodu a přivedete k varu. Odstraňte každou pěnu, která stoupá na povrch. Snižte teplo, částečně zakryjte a vařte 1 1/2 hodiny, přidávejte více vody, je-li to nutné.
- Ve středně velké pánvi, cibuli, pórek, pastevec a mrkev v 1 polévkové lžíce másla až do průsmyku. Posypeme 1 lžící mouky, přidáme rajčata, 1 šálek vepřového masa, bobkový list a pepř. Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte 5 minut, často míchat, aby se zabalil mouka.
- Přeneste do hrnce obsahujícího vepřové maso, maso a zelí. Pokud používáte brambory, je nyní čas přidat je. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, zakryjte, po dobu 30 minut. Upravte koření.
- Rozdělte maso mezi vyhřívané misky. Odstraňte bobkový list z polévky a pánve do misky. Podáváme s kysanou smetanou nebo těžkou smetanou a kobylky, pokud je to žádoucí. Doprovázet žitný chléb.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 365 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Sodík | 669 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 29 g |