Kyselé zelí nemusí být národním pokrmem Německa, ale v USA to je podstatné německé jídlo. Tento jednoduchý recept produkuje současně 1 litr tím, že ho fermentuje v misce Mason.
Kyselé zelí přicházelo do Evropy přes Asii, kde lidé po tisíce let marinovali. Vzhledem k vysokému obsahu vitaminu C je užitečné zabránit skřípání a udržet zdravé lidi po celou zimu, kdy nebylo k dispozici žádné čerstvé jídlo.
Chcete-li si vyrobit vlastní zelí, budete se spoléhat na bakterie nacházející se na listech zelí. Sůl vytáhne vodu a zabije bakterie zkažených. Budete potřebovat 0,6 až 2 procentní koncentraci soli, která se rovná 3/4 až 2 čajové lžičce slané soli na libru připraveného zelí.
Co budete potřebovat
- 8 až 10 šálků (asi 2 libry) drcené zelí, volně zabalené
- 10 borůvek jalovce
- 1 čajová lžička semen kmínu
- 1 čajová lžička žluté hořčice
- 1 až 2 čajové lžičky neizodované soli nebo
- pi
- ckling soli
- 1 šálek filtrované vody smíchané s 1 lyžičkou moření soli
Jak to udělat
- V čisté, nekovové misce míste zelí, borůvky jalovce, kmínové semena , hořčičné semena a mořicovou sůl.
- Zmrzte zelí a uvolněte šťávu.
- Nechejte 10 minut odpočívat a pak znovu promíchejte. Můžete si nechat odpočinek déle, až 1 až 2 hodiny, pokud je to potřeba.
- Sterilizajte 1-litrovou masonovou džbán a víčko širokým okem a vaříme několik minut ve vodě a vysušíme čistou utěrkou.
- Sbalte zelí a koření do sterilizované nádoby a zatlačte dolů dřevěnou (ne kovovou) lžící.
- Přidejte filtrovanou nebo nechlorovanou slanou vodu (1 čajovou lžičku mořicí soli na šálek vody) až do okraje nádoby a víčka volně se sterilizovanou konzervou.
- Umístěte nádobku na zásobník, abyste zachytili přetečné šťávy.
- Udržujte nádobu mezi 65 ° F a 72 ° F po dobu 2 až 3 týdnů.
- Po zastavení bublinky zkontrolujte zásobník a nahoře slanou vodou (1 lyžařka mořicí soli na šálek vody, mírně zahřátá, aby se úplně rozpustila), jestliže hladina klesne pod okraj.
- Odstraňte veškeré (neškodné) bílé skvrny nebo fólii z horní části, těsně uzavřete nádobku sterilizovaným koncovým víčkem a kroužkem, utřete mimo nádobu a uložte do chladničky, dokud ji nepoužijete.
Poznámka
Německá zelná kapusta se vyrábí sůl, zatímco Kimchi je vyráběn z rýžového vína. Oba vytvářejí příznivé prostředí pro fermentaci. Konzervovaná kapusta by měla být opláchnuta v cedníku před jídlem, aby se snížila slaná chuť, ale čerstvá kysané zelí nemusí být. Kyselé zelí lze konzumovat syrovou, jako obloha nebo salát, nebo vařené, s jablky, slaninou a cibulí. Je také málo kalorií.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 204 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 589 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 11 g |