Mapo tofu (麻 婆 豆腐) je jednou z podpisových pokrmů kuchyně Sichuan. Je to klasické jídlo S'-čchuan. Tvůrcem to byla dáma zvaná Chan Ma Po (陳 麻 婆), která měla na tváři kapuci. V čínštině je pockmark Ma (麻) Po (婆) je úctyhodná forma pro starou paní v čínštině.
Chan Ma Po vlastnil malou restauraci v Chengdu asi v roce 1874. Většina jejích zákazníků jsou nositelé, kteří neměli spoustu peněz na zaplacení správného jídla. Tofu byla jejich nejlevnější volba, ale jíst tofu každý den bude trochu únavné, takže vděčně požádali Ma Po, aby vařit tofu jiným způsobem. Ma Po použila v té době ingredience, které kolem ní měla, včetně chilli, doubanjské omáčky, mince a jarní cibulky, aby se tento vzácný pikantní, rušivý cit a nádherně vonící tofu. Všichni milovali toto jídlo a tak byl vynalezen Mapo Tofu.
Bylo zde originální místo restaurace Ma Po v Chengdu, ale bohužel to bylo spáleno v roce 2005. Mnoho lidí se cítilo opravdu smutné, protože restaurace Ma Ma hrála tak důležitou roli v historii kuchyně Sichuan, takže vláda Sichuan byla přestavěna znovu na jiné adrese v Chengdu.
Při vaření tohoto pokrmu je důležité, aby tofu udržoval tvar a jídlo musí být pikantní, horké a vyčerpávající na rtech (druhé pochází z použití Síchanu pepře). Většina lidí si myslí, že nejlepší doubanjianská chilli (chilliová omáčka), která jít s touto, pochází z okresu Pi, Sichuan, ale pro lidi, kteří žijí mimo Čínu, je to obtížné. Tak normální chilli omáčka pro ty, kteří nemohou dostat to z kraje Pi bude naprosto v pořádku.
Co budete potřebovat
- Složení:
- 600 gramů tofu (pevné)
- 230 gramů vepřového mletého masa (nebo hovězího masa)
- 2 jarní cibule nakrájené jemně
- 2 stroužky česneku nakrájené jemně
- Některé jemně nasekané jarní cibule pro obloha
- Koření:
- 1 1/2 lžíce Doubanjian (omáčka z chilli)
- 2 lžíce lehké sójové omáčky
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/2 lžíce demerara cukru
- 1/2 čajové lžičky sezamového oleje
- 500 mililitrů kuřecího masa (nebo zeleniny)
- 1 1/2 čajových lžiček mletého Síchanu (nebo chuti)
Jak to udělat
- Vezměte tofu z obalu a vypusťte tofu. Odstraňte tvrdou hranu tofu a nakrájejte ho na 2 cm kostky. Umístěte jej na talíř pokrytý kuchyňskou ubrouskou, abyste sušili vodu z tofu.
- Zahřejte dvě polévková lžíce oleje a mícháme česnek a jarní cibuli nejprve ve středním ohni. Přidejte doubanjian do woku a smažte dalších 30 vteřin. Tento postup je opravdu důležitý, protože doubanjian potřebuje nejprve smažit, pak vůně a chuť vyjde mnohem lépe a jídlo bude mnohem chutnější.
- Přidejte vepřové maso a míchat a smažte po dobu dalších několika minut, dokud je kousek úplně vařený.
- Jemně přidejte toky do woku a sezonu sójovou omáčkou, solí a cukrem. Použijte dřevěnou lžičku, abyste jemně zatlačili tofu do kostek ve woku, abyste nespolupovali tofu, ale také spolu smažili ingredience a koření. Jemné zatlačení je klíčem k udržení tvaru tofu.
- Nalijte zbytky do woku a nejprve je vařte a pak ho snižte. Tímto způsobem se tofu točí z vůně omáčky a nápoje.
- Po snížení zásob, přidejte sezamový olej, mletou Síchanu a jemně promíchejte s tofu. Přidání Sichuan pepře na poslední chvíli zamkne chuť jídla. Pokud přidáte Sichuan pepř příliš brzy, bude to převařit a budete ztrácet hodně chuti.
- Umístěte mapové tofu do mělké mísy. Posypeme trochou nakrájené jarní cibulky nahoře, aby je obloha. Toto jídlo je nejčastěji konzumováno rýží.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 309 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodík | 783 mg |
| Sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 31 g |