Junior je v Brooklynu, NY, je jedním z nejvýznamnějších kulturních památek na světě, ne-li v podstatě delikventní deli. Tento recept na originální New York Cheeescake pochází z "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) od Alan Rosen a Beth Allen.
Autoři říkají: "Jak vyplývá z názvu, recept na slavný originální tvarohový koláč juniorů je již od padesátých let vypalován stejným způsobem, a proto je to prostě nejlepší cheesecake, který najdete.
Ve vesnickém hlasu 26. července 1973 napsal Ron Rosenblum: "Nikdy nebude lepší tvarohový koláč než koláč, který servírují na Junior's na Flatbush Avenue ... je to nejlepší cheesecake v New Yorku."
V příštím roce porota šesti milovníků tvarohového koláče pro časopis New York s názvem Junior je šampaňským Cheesecake. Když se Alan Rosen zeptal, co dělá jeho tvarohový koláč tak zvláštním, řekl: "Je to lehké, ale ne drobivé, oh, tak krémové, ale ne husté a s tou nebeskou smetanou sýrovou chutí, díky níž je sladký cheesecake Juniorův slavný po celém světě."
Autoři tvrdí, že toto je jeden z nejjednodušších koláčů. Stačí se řídit pokyny v tomto receptu, který byl přizpůsoben pro domácí kuchyni, a brzy budete hrdě krájet nejlepší tyčinka, kterou jste ochutnali každý!
Nikdo skutečně neví, kdo by chtěl použít jablečný koláč pro juniorský tvarohový koláč, ale to fungovalo a ten stejný recept nadále funguje i dnes. Pokyny jsou uvedeny pro výběr 8- nebo 9-palcového tvarohového koláče. Dort musí být chlazen přes noc před podáním, a proto plánujte.
Co budete potřebovat
- Pokyny pro 9-palcový tvarohový koláč
- Sponge Cake Crust:
- Změkčené máslo máslo, určené k masírování pánve
- 1/3 šálku propečené mouky z koláče
- 3/4 lžičky prášku na pečení
- Štipka stolní soli
- 2 extra velká vejce (oddělená)
- 1/3 šálku cukru
- 1 čajová lžička vanilky
- 2 kapky čistého citronového extraktu
- 2 lžíce nesoleného másla roztaveného
- 1/4 čajové lžičky zubního kamene
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-unce) balení PHILADELPHIA smetanový sýr (použijte pouze plný tuk) při pokojové teplotě
- 1 2/3 šálků cukru
- 1/4 šálku kukuřičného škrobu
- 1 lžíce vanilky
- 2 extra velké vejce
- 3/4 šálku těžkého bičujícího krému
- _____________________________________
- Pokyny pro 8-palcový tvarohový koláč
- Sponge Cake Crust:
- Změkčené máslo máslo, určené k masírování pánve
- 1/4 šálku prosívané mouky z koláče
- 1/2 čajové lžičky prášku na pečení
- Štipka stolní soli
- 2 extra velká vejce (oddělená)
- 1/4 šálku cukru
- 3/4 čajové lžičky vanilky
- 2 kapky čistého citronového extraktu
- 2 lžíce nesoleného másla (roztavené)
- 1/4 čajové lžičky zubního kamene
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-unce) balení Philadelphia smetanový sýr (používejte pouze plný tuk, při pokojové teplotě)
- 1 1/3 šálků cukru
- 3 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžíce vanilky
- 2 extra velké vejce
- 2/3 šálku silného bičujícího krému
Jak to udělat
Vytvořte krupici z dortového dortu
- Ohříváme troubu na 350 F a velkoryse maste na dno a na stranu 9 nebo 8 palcového pásu s pružinou, nejlépe na nelepku. Zatlačte vnější stranu hliníkovou fólií, zakryjte dno a protáhněte ji celou stranou.
- V malé misce protřete mouku, prášek do pečiva a sůl. Ve velké misce, pomocí elektrického mixéru, porazíte vaječné žloutky nahoře na 3 minuty. Při běžícím mixéru pomalu přidejte 2 polévkové lžíce cukru a pokračujte v bítování, až se v misce vytvoří tlusté světle žluté stuhy, asi o 5 minut více. Beat v extraktech.
- Másovou směs smíchejte nad těsto a zamícháme ji ručně, dokud nebudou zbývající bílé skvrny. Směs v roztaveném másle.
- V jiné čisté misce, pomocí čistých, suchých beaters, porazit vaječné bílé a krém z tataru spolu na vysoké, dokud pěny. Postupně přidávejte zbývající cukr a pokračujte v bičování, až se vytvoří tuhé vrcholy (bílé se postaví a budou vypadat lesklé, nikoli suché). Skládejte asi 1/3 běloch do těsta, pak zbývající bílé. Nemějte strach, pokud stále vidíte několik bílých skvrn, protože při pečení zmizí.
- Jemně rozetřete těsto nad dnem připravené pánvi a pečte až do setu a zlaté (ne mokré nebo lepkavé), asi 10 minut. Dotek jemně dotek uprostřed. Pokud to pramení zpátky, je to hotovo. Sledujte pečlivě a nenechte horní hnědý. Kůrku nechte v pánvi a položte na stojan na ochlazení. Nechte kůrku z houbového dortu v pánvi a nechte troubu zapnutou, když připravíte těstovinu na tvarohový koláč.
Udělej si Cheesecake Batter
- Ve velké misce pomocí elektrického mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem, pokud má váš mixér, porazit 1 balení smetanového sýra, 1/3 šálku cukru a kukuřičného škrobu společně na nízké až krémové, asi 3 minuty, škrábání misek několikrát. Směs ve zbývajícím smetanovém sýru, jeden balíček najednou, dobře poráčejte a po každém zasekněte misku.
- Zvyšte rychlost míchačky na střední a zaujmete zbývajícím cukrem, pak vanilkou. Směs ve vejcích, jeden po druhém, bít dobře po každém. Beat do krému až do úplného smíchání. Náplň bude vypadat lehká, krémová, vzdušná a téměř jako mračná. Dávejte pozor, aby nedošlo k přemísťování! Jemně přelijte těsto přes kůrku.
- Dortovou misku umístěte do velké mělké pánve obsahující horkou vodu, která se dostane do poloviny (asi 1 palce) po straně pružiny. Pečte, dokud je okraj světle zlatohnědý, vrchol je světle zlatý a centrum se stěží zahřeje, asi 1 1/4 hodiny. Pokud se dort stále cítil měkký po okraji, nechte ho pečeme po dobu dalších 10 minut (doba vaření bude přibližně stejná jak u 8 a 9 palcových tvarovek).
- Odstraňte tvarohový koláč z vodní lázně, přemístěte ho do drátěného stojanu a nechte 2 hodiny vychladnout (prostě odejít - nehýbejte se). Pak nechte koláč v pánvi, volně zakryjte plastovým obalem a nechte před podáním chladit až do úplného zchlazení, nejlépe přes noc nebo po dobu nejméně 6 hodin.
Sloužit
- Uvolněte a vyjměte stranu pružiny a nechte koláč na dně pánve. Umístěte na talíř. Chladnička, dokud nebude připravena k servírování.
- Rozkrojte ostře rozevřený nůž, nikoliv zúbkovaný, opláchněte nůž teplou vodou mezi plátky. Chladničky zbytečného koláče, těsně zakryté a vychutnejte si během 2 dnů, nebo zabalte a zmrazujte až 1 měsíc.
Poznámky k kuchyni
Vždy pečte cheesecake ve vodní lázni, jak to dělají v Junior's. Udržuje teplo v troubě vlhké a pomáhá dortu pečeme pomalu, jemně a rovnoměrně. Pomáhá také zajistit, aby váš dort měl hladký vrchol, bez velkých trhlin.