Domácí kečup

Tento domácí kečup potřebuje čas a rajčata, ale konečný výsledek je dobře vynaložený úsilím, zvláště pokud máte dostatek čerstvých rajčat.

Začněte přípravou jeden den dopředu a pak ochlaďte rajčatovou buničinu a kapalnou směs. Potřete a kečup na druhý den.

Příbuzný:
Tomato Chutney
Zelený rajčatový kečup

Co budete potřebovat

1 1/2 čajové lžičky osiva celeru
2 čajové lžičky hřebíček (celé)
1 skořicová tyčinka o rozměrech 3 až 4 palce (rozdělená na malé kousky)
1/2 čajové lžičky bobuloviny (celé)
1/2 čajové lžičky semínka hořčice
1 1/2 šálky jablečného octa
12 kilogramů rajčat (zalité a hrubě nasekané)
1 strouhaný česnek (jemně nakrájený)
1 velká cibule (nasekaná)
1 malá horká červená paprika (jemně nakrájená nebo 1/4 až 1/2 lžička kajenského pepře)
1/2 šálku cukru
1/3 šálku světle hnědého cukru (zabalený)
2 lžíce mořicí soli

Položte celer semen, stroužky, skořici , novinku a hořčičné semena do sáčku na plátky. Připojte a odstavte.
V malé nerezové nebo smaltované lázni kombinujte ocot a kořenící pytel. Přiveďte k varu. Odstraňte z tepla a nechte stát 25 minut. Odstraňte pytel s kořením a vyhoďte. Nastavte ocet stranou.
Ve velké nádobě z nerezové oceli nebo smaltované nádoby (minimálně 8 až 12 květu) spojte nakrájené rajčata, česnek, cibuli a červenou papriku nebo kajenu. Přiveďte k varu a míchání často. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a pokračujte při mírném varu a míchání často po dobu 25 minut. Přidejte kořeněný ocet do směsi rajčat a pokračujte v vaření, míchání často, po dobu 30 minut déle.

Vypusťte rajčata do velké hrnce z nerezové oceli a poté je přemístěte do mlýna na extrakci co nejvíce šťávy a dužiny do hrnce. Zlikvidujte tuhé látky. Do extrahované buničiny a šťáv přidáme cukr a sůl. V této chvíli můžete tuto směs smíchat přes noc a dokončit další den. Přiveďte směs vajec z rajčatového chleba na středně vysokou teplotu, poté zahřejte na středně nízký stupeň a vařte asi 2 hodiny nebo až se sníží asi o 2/3 a zhustněte na konzistenci kečupu.
Mezitím připravte pracovní plochu, plechovku, sklenice a víčka. Viz Příprava sklenic pro konzervování a vaření zpracování vody .
Naplňte sklenice a nechte 1/2 "palec. Použijte malou plastovou nebo nerezovou stěrku, abyste odstranili vzduchové bubliny, otřete obruby vlhkým hadříkem a upevněte víčky a těsnění.
Přeneste do stojanu v nádobě a spust'te ho do horké vody. Přidejte více vody podle potřeby, abyste měli 1 palec nad sklenicemi. Zakryjte, vařte a pokračujte v vaření po dobu 15 minut.

(Údaje o výživě našich receptů jsou vypočteny z databáze přísad a měly by být považovány za odhad. Jednotlivé výsledky se mohou lišit.)