Tato upscale restaurace řez hvězdy na dvorku gril
T-kosti si vybírají prémiovou cenu jako oblíbená speciální příležitostná objednávka v upscale restauracích. Ale najdete tu nejdůležitější řez, někdy nazývaný porterhouse, na většině obchodů s řezníkem. Když je v nabídce uvedeno, porterhouse, který se odřízne od větší zadní části krátké bedny, může sloužit dvěma.
Co je to T-Bone Steak?
Přeskok z přední části krátkého kotouče na středním zadním stehu stehna T-bone obsahuje pásek z horní bederní lžíce a kus jemné svíčkové, oba požadované řezy samy o sobě.
Trupu ve tvaru T od bederní části odděluje dva kusy. Filet z jemné svíčkové na větším porcovaném řezu - v podstatě stejný, ale pro velikost - musí být v nejširším bodě nejméně 1/4 palce, aby získal označení; Pravidla říkají, že T-kost musí mít alespoň 1/2 palce.
T-kos kombinuje masovou chuť pásového steaku, často nazývaného pásem New Yorku, když je prodáván samostatně, s podpisovou něžností filamentového mignonu. Prémiová cena odráží jeho polohu na zvířeti, přicházející z oblasti podél páteře s nejméně používanými svaly. T-kosti jsou řezané nejméně 1 palcový tlustý, ačkoli to není neobvyklé najít 1 1 / 2- až 2-palcový-husté steaky.
Jak si vaříte steak z T-Bone?
T-kost je určen k grilování. Velkorysé kousky tuku jej udržují vlhké, zatímco srdce z jemné svíčkové zůstává jemné a chutné. Intaktní kosti poskytují robustní rukojeť, která uchopí steak a převrátí ji bez propíchnutí masa a ztrácí chutnou šťávu nebo vyvolá vzplanutí.
Stereotypně, tento hezký steak hvězdy na dvorku griluje v reklamách a je často oblíbeným venkovním šéfkuchařem.
Steak potřebuje malou ozdobu a měl by být lehce naolejovaný, důkladně ochucený a teplý a rychlý. Je důležité poznamenat, že nejpomalejší část vaření tohoto řezu sedí přímo v ohybu kosti v blízkosti základny.
Tato oblast zůstane vzácnější než zbytek steaku. Část nejrychlejšího vaření, filet, by měla být umístěna nejvíce od ohně, nebo může skončit přehnaně v době, kdy pás prochází.
V kuchyni je možné vařit T-kost, kombinace kuchyňského sporáku a trouby zajišťující nejlepší výsledky. Začněte rychlým odparem v horké lité litině nebo v jiné troubě odolné pánvi a pak přeneste steak do pece 400 F, dokud nedosáhne požadovaného množství, od 5 do 15 minut v závislosti na tloušťce řezu. Pro nejpřesnější teplotu použijte teploměr na okamžité měření a změřte ho v části masa, která se nachází mimo kostí.
T-kost je převážně americký střih. V zemích Britského společenství Britů je pásová strana T-kosti známá jako porterhouse, zatímco část svatojánky je známá jako filé.
T-Bone Steak Recepty
Touha po steaku? Podívejte se na tyto recepty pro inspiraci: