Porterhouse je složený steak pocházející z místa, kde se setkává panenka a špička. V podstatě převážně velký T-Bone steak , porterhouse je obecně řez tlustší a má mnohem více z svatojánské relativně k bederní části. Pokud odstraníte kosti a vyříznete dvě steaky, které tvoří porterhouse, dostanete svinutý steak a špičku (nebo New York Strip Steak). Takže pokud objednáváte porterhouse, očekávejte velké porce.
Dobrý porterhouse je také perfektní steak pro dvě osoby sdílet.
Nákup portera
Když si kupujete porcovaný steak, podívejte se na jeden střih o tloušťce nejméně 3/4 palce, přičemž tloušťka 1 palce je ideální. Řezníci budou občas prodávat "tenké" krájené steaky a ty jsou z velké části zbytečné. Porterhaus by měl být hustý, a to nejen proto, že je to obrovský steak a zaslouží si to. Chcete-li dostat velký steak, jako je tento, vařený k dokonalosti, aniž by se vysychal, musí mít hmotnost a tloušťku.
Dobrý porterhouse by měl mít hlubokou, bohatou barvu bez šedé barvy. Tuk by měl být bílý a ne žlutý. V celém těle by mělo být dobré mramorování, zejména pak bederní část. Nesnažte se získat výhodu na takovém steaku. Zatímco v suchém a / nebo prvotřídním provedení porterhouse budou drahé, můžete najít dobrý "výběr" stupeň steak, který je čerstvý a velmi aromatický.
Vzhledem k tomu, že jak bederní, tak svíčková jsou poměrně odpuštěná, může se Porterhouse připravit jakým způsobem se vám líbí.
Je perfektně grilovaný, ale může být také pečený, smažený nebo smažený. Použijte lehké koření s dobrým množstvím soli a snažte se ho vařit nejlépe nad středně studenou.
Vaření porcelánu
Chcete-li grilovat porterhouse, spusťte horké a rychlé, dáváte hladce dobrý povrch. Kuchněte do okamžiku, kdy se tuky začnou spálit, a pak je otočíte na druhou stranu.
Chcete-li dostat ty diamantové grilovací značky ve stylu restaurace, otočte ji o 45 stupňů na stejné straně, než se otočíte a opakujete na druhé straně. Jakmile je na obou stranách dobře zbarvená, přemístěte ji na chladnější část grilu, abyste dosáhli požadované velikosti. K tomu, abyste získali extra bohatství, položte do středu steaku malý kousek másla před vyjmutím z grilu. Jedná se o populární restaurační trik, který přináší chuť.
Porterhouse může být podáván celé nebo na plátky, v závislosti na tom, jak chcete rozdělit to. Pro velmi vydatnou chuť k jídlu je to obrovské jídlo, dokonce i výzva. Jako steak pro dva, je to perfektní "zvláštní příležitost" steak.