Nejsilnější řez hovězího masa
Hovězí svíčková je velký kus masa přímo z krátké části kotníku. Je středem něhy. To z něj činí jeden z nejoblíbenějších řezů. Toto také činí jeden z nejdražších řezů také. Celá zdobená panenka může vážit asi 6 liber a stojí až 100 dolarů nebo více. Pokud jste měli stejné množství masa nakrájeného na steaky , může to stát ještě více. Podívejte se, abyste se snažili udržet cenu dolů.
Tenderloin je snadné oříznout, takže pokud se dostanete untrimmed za méně jít za to.
Oříznutí hovězí svíčkové začíná odstraněním stříbřité kůže. Toto varí velmi tvrdé a znesnadňuje zabývání se svině. To je podobné odstranění membrány z žeber. Zkuste použít papírový ručník, abyste získali dobrý pokrok na pokožce, zatímco použijete nůž, abyste ho zvedli z masa. Poté odstraňte veškerý přebytečný tuk, který by mohl ztratit.
Odtud můžete buď uvařit celou panenku nebo ji nakrájet na steaky. Pokud chcete grilovat jako pečeně, měli byste sladkou zeleninu přitisknout na rovnou, okrouhlá pečeně. Pomůže to rovnoměrně vařit. Tenderloin by měl mít pěkný karamelizovaný povrch, takže začněte vypalováním pečeně na středně horkém grilu jen tak dlouho, aby povrch lehce hnědl. Přejděte k nepřímému grilování a dokončete jej při nízkém ohni. Naplánujte asi 15 až 20 minut na libru masa s nízkou teplotou a dalších 15 minut odpočinku.
Odložte panenku, až dosáhne vnitřní teploty 125 stupňů F. Kryt a nechte odpočívat 15 minut. Během této doby bude pokračovat v vaření a teplota se zvýší o 10 až 15 stupňů.
Pokud si chcete nakrájet svinku na steaky, bude grilování snadné. Stejně jako u všech steaků, po dobu jedné minuty na každou stranu vyhoďte vysokou teplotu .
Snižte teplo a pokračujte v grilování, dokud nebude hotové. V závislosti na tloušťce může být zbývající doba vaření od 2 minut na stranu až 5 minut na stranu. Vždy používejte teploměr, abyste získali správnou teplotu. Nechte steaky po dobu 5 minut odpočívat a po vyjmutí grilu plánujte zvýšení teploty o dalších 5 stupňů.
Vzhledem k tomu, že dobrá hovězí svíčková je jak jemná, tak chutná, nebude potřebovat mnoho koření. Zkuste trochu černého pepře, česneku a možná velmi lehkého povlaku ochuceného olivového oleje. Cokoliv víc jednoduše potlačuje chuť masa.