Výběr a skladování skořice a Cassia

Výběr skořice a Cassia

Pravé skořicové brky nebo tyčinky budou zkroucené v teleskopické podobě, zatímco cassia se zvedne z obou stran, jako je svitka. Malé kousky břicho jsou známé jako dýky.

Mleté skořice je obtížnější odlišit od zemské kasie. Pravá skořice je opálená v barvě s teplou, sladkou chutí, zatímco zemní kassia je červenohnědá, obvykle hrubší v textuře, s vyšší hořkostí, silnější chutí a aromatickým kyticím.

Cassia přichází v oloupaných a nepoškvrněných brkoch, stejně jako na zemi.

Skladování skořice

Skladujte prášek nebo dýky ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém místě. Nejlepší je koupit malé množství mleté ​​skořice, protože se rychle stává, ztrácí chuť a vůni. Rozemlete si vlastní z bramborových skořic pomocí koření nebo mleté ​​kávy pro nejlepší chuť nebo použijte celek skořice.

Sklizeň skořice

Skořice a kassia pocházejí z kůry rostliny v rodině vavřínů, která může vyvýšit až 30 stop vysoký, ale většina farmy je udržuje krátká a hustá, aby usnadnila sklizeň. Po třech letech se kůra odlupuje od stromů během období dešťů a nechá se usušit a fermentovat po dobu 24 hodin. Pak se vnější vrstva kůry oškrábne a zanechá vnitřní kůru pokrytou světlem, která se při vysušení natáčí do brko. Odstranění vnější kůry způsobuje, že skořice je méně kousavá a měkčí aroma.

Používání skořice

Skořice je dobře známá jako hlavní ingredience v mnoha a zapečená jídla, ale je také zajímavým doplňkem k marinádám , nápojům, dresinkům,, a.

V Mexiku se jako příchuť přidává skořice. Nejvíce exkluzivní likéry obsahují skořici, stejně jako různé hořké látky.

Skořicový olej je lisován ze skořicových a cassia odpadních produktů (obvykle z vnější kůry) pro použití v kosmetice a drogách. Zkuste si vyrobit vlastní skořicové vánoční ozdoby doma.

Více o skořici a Cassii:

• Výběr, skladování a využití skořice a Cassia
• Co je to cassia?
•
• Historie skořice
• Cinnamon Lore
•

Kuchařské knihy