Zrno, které roste na stromech
Když si uvažujete o výrobě své vlastní mouky, pravděpodobně si představujete sklizeň obilí, vyklízení a mletí. Je to dlouhý proces (a někteří se mohou zdát zdlouhavý). Ale vyrobení vlastní kaštanovité mouky je překvapivě snadné.
O chestnuts
Kaštanově mouka má historii. Různé odrůdy kaštanů rostou v mírné zóně a mnoho kultur využívá ořech jako zdroj potravy. V Severní Americe domorodí Američané vyráběli mouku ze sušených ořechů a jedli celé ořechy jako zeleninu.
(To bylo předtím, než kaštanová kůra téměř vymýtila náš rodný kaštan .) V Evropě byla kaštanová mouka obecně považována za potravu z hladomoru, náhražku chudé osoby za pšeničnou mouku. Ne kvůli chuti (je to lahodné), ale protože kaštanově mouka neobsahuje lepek, což znamená, že se nezvyšuje. Jakýkoli chléb vyrobený z kaštanovité mouky samotné bude plochý a zjevně byl plochý chléb v Evropě z 18. století podhodnocen.
Kaštany mají vysoký obsah uhlohydrátů, mají nízkou hladinu tuků a nemají žádný cholesterol. Vzhledem k tomu, že nedostatek lepku znamená, že kaštanová mouka nebude stoupat jako běžná mouka, zkuste jej použít v plochých aplikacích, jako jsou palačinky, polenta, těstoviny a palačinky. To může také nahradit až 20% běžné mouky v receptu přidat lehké sladkosti do pečiva, jako je koláč kaštan libry .
Někteří lidé nazývají kaštany "zrno, které roste na stromech". Pokud jste v letošním roce našli obzvlášť pěknou úrodu kaštanu, zkuste si vyrobit vlastní mouku.
Je to snadné, příjemné a velmi chutné.
Výroba mouky
Pokud jste již oloupali vaše kaštany, přeskočte tento odstavec. Pokud začínáte s čerstvými, syrovými ořechy (předpokládám, že jste někde opustili tyto špicaté skořápky v lese), použijte nůž s ozubením, abyste vytvořili X na ploché straně každé matice, poté je umístěte na list .
Řezání kůry umožňuje páru uniknout z matic a zabraňuje explodování v troubě. Pečeme kaštany při teplotě 400 ° C po dobu 25 minut. Všimnete si, že kůže se začnou odlupovat od X. Skořepiny a vnitřní kůže vypadnou snadno, když jsou matice ještě teplá. Pokud se ochladí a ztuhne, zapněte je v mikrovlnné troubě po dobu 30 sekund, aby se znovu ohřívaly a aby se pokožky opět oživily.
Před sušením jsem nakrájel celé ořechy, abych urychlil proces dehydratace. Rozložte oloupané a nakrájené matice na dehydratační list a vysušte při 105 F po dobu 12-24 hodin. Pokud nemáte sušičku, vysušte jej na listu cookie ve vaší troubě s co nejmenším možným nastavením. Budete vědět, že jsou hotové, když jsou ořechy tak těžké, že je nemůžete zlomit na polovinu prsty.
Pomocí mletého koření nebo mixéru rozemlete sušené kaštany, dokud mouka nedosáhne požadované míry jemnosti pro vybraný recept. Pokud děláte polentu, zastavte se, když má mouka podobnou strukturu jako kukuřičná mouka. Pokud chcete vyzkoušet tento koláč z kaštanovitého piva , pokračujte v mletí, dokud je to super.
Kaštová mouka by měla být uchovávána v zmrazeném nebo chlazeném stavu. Tímto způsobem může být uložen až po dobu šesti měsíců.