Jak připravit Gravlax

01 z 08

Sestavte přísady Gravlax

Žádný smörgåsbord by nebyl úplný bez jedné z nejznačnějších skandinávských pokrmů, gravlaxu. Nazvané gravitační laky v Norsku, gravad lax v Švédsku a Dánsku, graflax na Islandu a graavilohi nebo tuoresuolainen lohi ve Finsku, název doslova znamená "Grave-losos" a odkazuje se na středověkou praxi ošetření syrové ryby tím, že ji pohřbí v písku nad úrovní přílivu. Jedná se o metodu zachování, která se stále používá pro přípravu hákarl ("zchrtlý žralok") na Islandu, pro rakfisk v Norsku a pro surströmming ve Švédsku.

Ale nenechte se odkládat jménem nebo asociacemi! Cukrová konzervovaná s cukrem, sůlmi a čerstvým koprem, moderní gravlax má svěží, jemnou chuť a je chutná buď jako elegantní předkrm, nebo jako špička pro smørrebrød , sendviče s otevřeným obličejem.

Pro základní verzi gravlaxe používáme:

• jeden filé z lososa 3 1/2 až 4 libry
• 1 šálek cukru
• 1/2 šálku soli
• 1 lžička. semena z koprů
• 1 polévková lžíce. čerstvě mletý pepř
• 2 svazky čerstvého kopru (nedopusťte na kopru, protože to dává gravlaxu jedinečnou chuť).

Zatímco gravlax se obvykle připravuje za použití lžíce z lososa s pokožkou, funguje stejně stejně jako při použití filé bez kůže, pokud je to, co je k dispozici na vašem místním trhu.

02 z 08

Připravte lososa

Ve Skandinávii a severozápadním Pacifiku je snadné najít a koupit čerstvý losos přímo z rybářských lodí v den odchytu. Nicméně, pokud nevíte, že losos, který budete používat pro tento recept, je sushi-grade, budete muset buď a) koupit komerčně zmrazený losos a rozmrazit před použitím, nebo b) počkat a zmrazit dokončenou gravlaxu maximálně -10 ° F (-23 ° C) po dobu 7 dnů. To zabije všechny mikroorganismy v méně než čerstvých rybách.

Ryby opláchněte a vysušte papírovými utěrky.

Prohlédněte ryby na malé, neprůhledné pinové kosti, cítíte se dolů po střední čáře a podél vnějších okrajů filé. Odstraňte všechny kosti pomocí pinzety nebo kleští s jehlou.

Řez filé na dvě stejné poloviny.

03 ze dne 08

Prohlédněte filé

Skočte s cukrem a solí a potom oběma stranami každé poloviny filé pokryjte směs.

04 ze dne 08

Nyní pro kopr

Umyjte a hrubě nakrájejte svazky kopru, stonků a všeho. Posypeme masovou stranou každé poloviny filé kořením a mletým pepřem.

Dále položte jednu polovinu filety, masovou stranou nahoru, do misky, která je dostatečně velká, aby ji držel. Umístěte nakrájený kopr na vrchol tohoto filétu a potom zakryjte druhou polovinu, na straně masa směrem dolů. Vypadá to, že máte obrovský surový sandwich z ryb a koprů!

Pokryjte nádobu lehce plastovým obalem a nechte marinovat při pokojové teplotě, dokud se směs cukru a soli neroztaje do filé (ale ne více než 6 hodin. Přeskočte tento krok, pokud děláte gravlax v horkém počasí).

05 z 08

Zatlačte Gravlax

Umístěte malou misku nebo desku na horní část plastového obalu pokrytého gravlaxu. Tloušťku desky lehce nasypete pomocí několika hornin nebo konzervovaných předmětů (namísto tradičního písku a nečistot!).

Chraňte vážený gravlax alespoň 2 dny (48 hodin) a až do týdne.

Každých 12 hodin otočte rybí "sendvič" do slané tekutiny, která se nahromadila na dně pánve, aby se zajistilo, že všechny části jsou rovnoměrně marinovány. Překryjte plastovou fólií a váženou pánví a vraťte se do chladničky.

06 z 08

Po vytvrzení po dobu dvou dnů

Odstraňte gravlax z chladničky. Odškrabněte většinu kopru a koření; osušte papírovými ručníky.

Připomínáme, že pokud nepoužíváte a) ryby sushi nebo b) komerčně zmrazené ryby, je to místo, kde budete muset gravlax dobře zabalit a umístit do mrazáku o teplotě -10 ° F (-23 ° C) 7 dní.

07 z 08

Nakrájení Gravlaxu

Použijte ostrý nůž, nakrájejte vytvrzený gravlax na papírové tenké plátky a vytáhněte každý plátek od pokožky (pokud je vaše filetka pokrčená).

08 z 08

Podávejte Gravlax

Vrstva řezů gravlaxu na chlebovém nebo žitném chlebu. Tradičně doprovázená sladkou koprovou hořčicovou omáčkou (ve švédštině, hovmästarsås ) se gravlax také dobře spojuje s kapary a jemně nakrájenou cibulí jako předkrm nebo s různými ozdobami na sendviči s otevřeným obličejem.

Gravlax může být uchováván v chladničce po dobu až jednoho týdne a v mrazáku po dobu až jednoho měsíce.