Není pochyb o tom, že byste slyšeli o holandské peci, těžké litinové misce používané pro pomalé vaření. Jihoafrická verze této hrnce je trojúcestný kulatý dno známý jako potjie, který se dodává v řadě velikostí. To symbolizuje velké kuchařky nejen v Jižní Africe, ale v jižní africké oblasti, kde máte zaručenou svatbu, pohřeb nebo veselé společenské shromáždění.
V Botswaně se potápěči pravidelně zvyklí na seswaa při takových akcích nebo na moraku, rodinném ranči nebo útočišti v Batswane.
V jižní Africe je potjie také známý jako phutu pot, který se používá k vaření velkého množství papáku . Další věc, na kterou se pravidelně používá potjie, v tradiční afrikaanské praxi je pomalu vařená guláš známá jako potjiekos nebo prostě nazývaná potjie, stejně jako hrnce. A dnes nemám pochyb o tom, že každý jihoafrický miluje potjiekos, zvláště při společenských setkáních kolem táborového ohně v chladné zimní noci.
Zjistil jsem, že nejlepší pokrmy jsou vyrobeny z masa, které má ještě kosti. Představte si, jaký by byl jako dortík nebo beránka ? Kosti přispívají k chuti a tloušťce potjie. V tomto okamžiku se můžete zeptat, co je tak výjimečné, jak se liší od obyčejných kamenů. Odpověď je v technice vaření.
Chcete-li udělat autentické potjie, musíte vařit venku, přes uhlí, poskytující jemné teplo a kouř přispívající k procesu. Mohli byste to udělat přes grilované uhlí, nebo braai, jak je známo v Jižní Africe. Co když žijete v centru Londýna nebo v New Yorku a chytáte potjie uprostřed sněhové bouře?
Trochu na dramatické straně, ale pro tuto situaci je odpověď.
Můžete ve skutečnosti ještě udělat potjie ve vaší kuchyni. Dým a vnější pocit mohou být chybějící, ale to není všechno důležité při vaření potjie. V kuchyňské technice je mnohem víc skrytý, což zajistí, že skutečně děláte autentické potjie. Za prvé, ingredience jsou vrstvené v železném hrnečku. Za druhé, je obecně uznáváno, že kromě míchání masa až do zahřátí v počátečních fázích vaření potjie, po zbytek procesu vaření se právě neděje. A konečně, zdroj tepla na vaření potjie pochází ze dna nádoby na rozdíl od obklopující hrnce s teplem, jako kdybyste pomalu vařili kastról uvnitř trouby. Vaše varná deska bude dělat a vaše holandská trouba nebo kastrolovaná mísa je další nejlepší pot.
Chcete-li shrnout věci, odblokování tajemství, aby se nejlepší potjies leží v použitých složkách, s nejlepšími potjies skládající se z masa na kostech. Další faktory mají co do činění s technikou vaření a vše, co musíte vzpomenout, je toto: 1. Vrstvy ingrediencí, 2. Žádné míchání a 3. Teplo ze dna nahoru! Nyní zkuste to s jakýmkoli těžkým železným hrncem, který máte!