V tomto marockém taginu přidání fenyklu ( bisbas nebo besbas v arabštině) dodává jemnou chuť a jemný kontrast k klasické přípravě jehněčího s hráškem, šafránem a zázvorem. Hovězí nebo kozí maso může být nahrazeno jehněčí.
Tato mísa se často připravuje v tlakovém sporáku, ale pokyny zahrnují také pokyny pro přípravu v konvenční nádobě nebo tradičním taginu. Doba vaření odráží marockou preferenci ke hrášenému hrášku, dokud nebude velmi jemná, což mu umožní plně absorbovat chutnou omáčku.
Doba vaření je určena pro tlakový hrnec; dvojnásobek uvedeného času, pokud používáte konvenční nádobu a trojnásobek, pokud se pomalu vaří v taginu.
Co budete potřebovat
- 1 kg (asi 1/2 kg) jehněčí, hovězí nebo kozí
- 1 střední cibule, nasekané
- 3 hřebíček
- česnek , jemně nasekaný nebo lisovaný
- 2 čajové lžičky soli
- 2 čajové lžičky zázvoru
- 1 čajovou lžičku pepře
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1/4 čajové lžičky šafránových vláken, rozpadlo se
- 2 lžíce nakrájené čerstvé petrželky
- 2 lžíce nakrájeného čerstvého koriandru (koriandru)
- 1/2 šálku olivového oleje
- 1 libra (asi 1/2 kg) hrášku
- 1 libra (asi 1/2 kg) fenyklových žárovek, poloviční nebo čtvrtá *
Jak to udělat
* Chcete-li připravit fenikel pro vaření, odlupujte vnější vrstvu nebo dva z žárovek a odřízněte nejsilnější část (ale ne všechny) základny předtím, než je snížíte na polovinu.
Tlakový vařič nebo konvenční metoda nádoby
- Místo maso, cibuli, česnek, olivový olej, petržel, koriandr a koření (kromě šafránu) umístěte do tlakového hrnce nebo do velkého hrnce; míchat, aby se míchalo s kořením a bylinkami.
- Vařte na středně až středně vysokém ohni, odkryté, asi 10 minut, míchat několikrát, aby se maso otočilo a hnědlo na všech stranách.
- Přidejte asi 3 šálky vody, kryt a zvýšíte teplotu na vysokou teplotu. Pokud používáte tlakový hrnec , přinést tlak a potom vařit po dobu asi 30 minut při středním ohřevu. ( Pokud používáte konvenční nádobu , přeneste tekutiny do varu. Zmenšete na vaření a poté vaříme maso hodinu nebo trochu déle.)
- Přerušte vaření v tomto okamžiku a přidejte hrášek, fenykl a šafrán. Pokud hrach není zcela zakrytý kapalinou, přidáme trochu vody. Zakryjte, přeneste zpět na tlak a vařte dalších 10 až 15 minut (nebo běžně vařte po dobu 20 až 30 minut), dokud jsou vegetariáni poměrně citliví.
- Zkontrolujte, zda nejsou ochuceny, a pokud je to nutné, snižte množství tekutin, dokud se nevytvoří bohatá omáčka. Odstraňte z tepla a podávejte.
Hliněná nebo keramická metoda Tagine
- Rozpusťte cibuli, česnek, koření a byliny přes dno taginu.
- Usaďte maso (kostní stranou dolů) do středu a pak zajistěte hrášek a fenykl kolem masa.
- Přidejte 3 šálky vody, zakryjte a umístěte taginu na difuzér na středně nízké teplotě. Nechte taginu, aby se pomalu dostala k vaření a pak vařte po dobu 2 1/2 až 3 hodiny (jehněčí může trvat déle), dokud je maso velmi jemné a tekutiny se sníží na hustou omáčku.
- Během vaření můžete přidat trochu vody, pokud si myslíte, že je to nutné, ale jinak nechte tagine nerušený a vyvarujte se pokušení vařit s vyšším teplem.
- Podávejte přímo z taginu, která udrží potravu teplou až hodinu.
Jídelna se tradičně podává s marockým chlebem, který se používá ke zvedání masa a zeleniny.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 534 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 20 g |
| Cholesterol | 78 mg |
| Sodík | 895 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 28 g |