Horké žebra s hovězím masem mají dlouhé, pomalé vaření, takže hrnec je vynikající volbou. Pro tento recept použijte kvalitní suché červené víno, například dobrý Cabernet Sauvignon spolu s čerstvou zeleninou. Vybírejte dobré kousky krátkých žeber na kosti pro nejlepší chuť.
Protože kondenzace vytváří dodatečnou vlhkost, konečné kapaliny jsou redukovány, dokud se koncentrace chutí nekoncentrují. Snížené kapaliny vytvářejí báječnou omáčku pro žebra.
Spárujte s bramborami nebo bramborovou kaší , nebo podávejte v chlebíčkách sendviče. Pečené sladké brambory by byly také vynikající. Přidejte hodený salát nebo nějaký salátový špenát, abyste si vyváženě připravili jídlo.
Co budete potřebovat
- 6 až 8 masných krátkých žeber z hovězího masa, kostní, asi 3 až 4 libry
- 1/4 čajové lžičky kosher soli (plus více, na chuť)
- 1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře (plus více, dle chuti)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 šálek celeru nakrájený na kostičky
- 1 šálek nakrájené nebo nakrájené mrkve
- 1 1/2 šálku nakrájené cibule
- 4
- stroužky česneku, nakrájené na plátky
- 2 šálky
- suché červené víno (např. Cabernet, Malbec nebo Merlot)
- 1 1/2 šálky kuřecího masa (nesolené - nebo použijte telecí nebo hovězí maso)
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
Jak to udělat
- Krátké žebra posypte solí a pepřem.
- Zahřejte rostlinný olej v velké pánvi nebo v sauté pánvi na střední teplotu. Přidejte krátké žebra a vařte asi 10 minut, čímž se hnědou všechny strany. Vyjměte do vložky pomalého sporáku.
- Přidejte celer, mrkev, cibuli a česnek do téže pánve. Vařte nad středním ohněm, často míchávejte, dokud lehce hnědé, asi 8 až 10 minut. Přidejte červené víno, telecí nebo kuřecí vývar a tymián. Přiveďte směs k plnému varu.
- Nalejte horké víno a zeleninu přes krátké žebra v pomalém sporáku. Obalte a vařte na LOW po dobu 6 až 8 hodin, dokud je maso velmi jemné. Případně je vařte na vysoké asi 3 až 5 hodin.
- Odstraňte krátká žebra do podávací mísy nebo podložky a udržujte je v teple. V tomto okamžiku se budou oddělovat od kostí, takže můžete vyřadit kosti.
- Naplňte těkavé tekutiny a zlikvidujte tuhé látky. Tuk z tuků (pokud je to možné, použijte odlučovač smažení). Přidejte džusy do středního kastrolu. Přiveďte na vysokou teplotu varu. Snižte teplo na médium a pokračujte v vaření asi 5 minut, nebo až se sníží asi o třetinu na polovinu. Měli byste mít asi 2 šálky omáčky. Ochutnejte omáčku a sezonu sůl a čerstvě mletý pepř, podle potřeby.
- Nalijte omáčku přes krátká žebra a okamžitě ji podávejte, nebo se vraťte do pomalého sporáku a udržujte jej v teple až do doby, než se podává. Podáváme s bramborovou kaší nebo bramborovým gratinováním, nebo podávame na otevřené opeřené sendvičové buchty s nějakou omáčkou.
Návrhy vína: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1189 |
| Celkový tuk | 85 g |
| Nasycený tuk | 35 g |
| Nenasycený tuk | 41 g |
| Cholesterol | 269 mg |
| Sodík | 451 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 75 g |