Mátlové meltaways jsou elegantní čokoládově tkané bonbony s lahodnou náplní čokoládové máty. Když jsou ve středisku chlazeny, mají pevné, rozmazané textury a při pokojové teplotě jsou měkčí, téměř jako čokoládová pěna.
Všimněte si, že tento recept vyžaduje volně vařené vejce, takže pokud se jedná o surové vejce, nezapomeňte použít pasterované vejce. Můžete také použít ekvivalentní množství pasterizovaných vajec z kartonu.
Co budete potřebovat
- 10 oz polosladká čokoláda (nakrájená)
- 2 unce neředěné čokolády (nakrájené)
- 16 uncí másla (změkčená na pokojovou teplotu)
- 1 1/3 šálku
- práškový cukr (prosetý)
- 1 vejce (pokojová teplota)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1 čajová lžička extraktu z máty pepře
- 1/4 čajové lžičky soli
- 1/4 šálku neslazeného kakaového prášku (prosetého)
- 1 libra čokoládové bonbony (pro namáčení)
Jak to udělat
- Připravte 9x9-palcovou misku tím, že ji obložíte hliníkovou fólií a stříkáte fólii s nerezovým sprejem.
- Kombinujte nakrájenou polokladlou čokoládu a nakrájenou neředěnou čokoládu ve střední misce a roztřepejte čokoládu v mikrovlnné troubě po 30 sekundových krocích.
- Míchá se po každých 30 sekundách, aby nedošlo k přehřátí, a jakmile je čokoláda roztavená, nechte ji ochladit na pokojovou teplotu, zatímco připravujete zbytek receptury.
- Umístěte změkčené máslo a práškový cukr do misky velkého stojanu.
- Smíchejte je společně na nízké rychlosti, dokud nekombinujete, pak zvýšíte rychlost na středně vysoký a pojedete je po dobu jedné minuty, dokud nebude světlo a načechraná. Alternativně můžete použít ruční mixér a porazit je ve velké misce.
- Smažte po stranách a spodní části misky gumovou stěrkou a poté přidejte vejce, vanilkový extrakt , extrakt z máty peprné a sůl.
- Znovu nasypeme směs ještě jednu minutu ve střední rychlosti, poté opět zmaříme misku.
- Přidejte vlažnou roztavenou čokoládu a vše promíchejte společně na nízké rychlosti, dokud nebude dobře začleněna. Smažte cukr do připravené pánve a vyhlaďte ji do rovnoměrné vrstvy se stěrkou.
- Chladničku nastavte na čokoládový cukr, asi 2 hodiny.
- Po nastavení a pevném vyjměte cukr z pánve pomocí fólie jako rukojeti. Použijte velký ostrý šéfkuchařský nůž, který skočí na malé čtverce nebo obdélníky. Pravidelně opláchněte nůž v horké vodě a očistěte ji, abyste získali co nejčistší řezy. Chladničky čtverců cukroví, zatímco roztavíte cukrový nátěr.
- Umístěte nátěr do mikrovlnné bezpečné misky a mikrovlnné trouby, až se roztaví, často se míchá, aby nedošlo k přehřátí. Jakmile se roztaví, použijte ponorné nástroje nebo vidličku, abyste ponořili každý čokoládový čtverec do taveného povlaku. Pokud je to potřeba, mokré moučníky s mokrou mrknoucí vrstvou s vyšším povlakem na dekoraci.
- Nechte nátěr nastavit při pokojové teplotě nebo v chladničce po dobu 15 minut před podáváním.
Vzhledem k obsahu vajec by měly být tyto mleté mýty vždy uloženy v chladničce.
Když jsou konzumovány, mají pevnou strukturu, ale pokud se mohou dostat na pokojovou teplotu, náplň má měkkou strukturu podobnou čokoládové pěně nebo polevu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 745 |
| Celkový tuk | 59 g |
| Nasycený tuk | 36 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 102 mg |
| Sodík | 50 mg |
| Sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 7 g |