Mléčný fosfoprotein, kasein (vyslovuje se KAY-viz) je přítomen v mléku od všech savců. Je obsažen v mléčných výrobcích, jako je sýr, mléko a jogurt, a používá se také jako emulgační a spojovací činidlo pro nespočet zpracovaných potravin, včetně "vegetariánských" sýrů, "vegetariánských" mas, obilovin, chleba a doplňků. Pokud chcete vyhnout se mléčným výrobkům, musíte najít produkty, které obsahují kasein a vyčistí.
Nedávno správní úřad pro potraviny a léčiva usnadnil lidem, aby detekovali kasein tím, že vyžadují, aby výrobci potravin přidávali mléko spolu s kaseinem. Toto je uvedeno na seznamu složek a označení výživy v některých případech s výrazy " obsahuje mléčné složky ", "vyrobené z mléčných přísad" nebo "zpracované v zařízení, které rovněž zpracovává mléčné výrobky". Před tímto mandátem měli někteří lidé s alergií na mléko nebo kasein potíže při identifikaci tohoto mléčného výrobku, který se používá v řadě zpracovaných výrobků a zákusků, některé jsou těžko rozpoznatelné než jiné. Například, hranolky McDonald má kasein v jeho složkách. Kdo ví?
Co je kaseinové mléčné bílkoviny?
Z bílkovin, které se nacházejí v mléce, tvoří kasein asi 80% přítomných, zatímco mezi 20% a 45% bílkovin nacházejících se v lidském mléce je kasein. Srvátka je další skupina proteinů, která se nachází v kapalné části mléka.
5 způsobů, jak se vyhnout kaseinu, pokud máte alergie na mléko
- Při konzumaci mražených dezertů držte sorbety nebo mražené plody. Můžete také zkusit zmrzlé dezerty a pudinky, které jsou jasně označeny jako mléčné a / nebo veganské.
- Při vaření používejte pouze margarín ze zeleniny, který se rozloží na toast nebo při vaření. Nezapomeňte se podívat na seznam složek, abyste se ujistili, že výrobek neříká, že obsahuje mléčné přísady, neboť i některé vegetariánské potraviny obsahují kasein jako zahušťovadlo, přestože mléko nemusí být uvedeno jako samostatná složka.
- Některé těsto v smažených pokrmech může obsahovat mléčné výrobky, takže se vyvarujte jejich držení mléka. Smažené potraviny mohly být používány k smažení něčeho, co obsahuje mléko, a zůstanou v oleji, i když nikoli přímo uvnitř potraviny, kterou jíte.
- Pokud a kdy budete jíst ven, ujistěte se, že váš číšník požádá kuchaře o položky menu, které jedíte. Je důležité se ptát, zda šéfkuchař může něco připravit bez mléka. V některých případech to může být provedeno, zatímco jiné kuchaři zpracovávají, vaří a připravují určité potraviny na stejném zařízení jako potraviny, které obsahují mléčné přísady.
- Najděte alternativní mléko pro vaření a každodenní život. Vyzkoušejte mandlový mléko, sójové mléko a jiné alternativy mléka, jak se pohybujete směrem k bezné mléčné stravě.
Další formy kaseinu běžně nalezené v potravinách
- Kaseinát amonný
- Kaseinát vápenatý
- Hydrolyzát kaseinu
- Železný kaseinát
- Kaseinát hořečnatý
- Paracasein
- Kaseinát draselný
- Rennet kasein
- Kaseinát sodný
- Kaseinát zinku
Poznámka o vápníku
Pokud se obáváte, že ztratíte vápník z přeskočení mléka a kaseinu ve vaší stravě, zelenina může být skvělým zdrojem vápníku. Například kale, špenát a další zelené listy jsou vynikajícím zdrojem vápníku. Můžete si také všimnout, že mnoho výrobků, jako jsou například džusy, je obohaceno vápníkem pro ty, kteří ji mohou potřebovat.