Tento houbový risotový recept je jednou z nejkrásnějších variant základní receptury risotto .
Skutečné kouzlo v tomto houbovém risotto receptu pochází z používání houbového materiálu, ale může být nahrazen zeleninový materiál.
Tento postup zahrnuje míchání horké suroviny do surové rýže, která je pomalá a pomalu se vaří, když se zásoba absorbuje. Tato technika, nazývaná metodou risotto , uvolňuje rýžové škroby a vytváří krémovou, sametovou misku.
Pro ilustrované demo metody risotto, je zde krok za krokem tutoriál o tom, jak vyrobit risotto .
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky arborio rýže
- 1 qt. houby, zeleniny nebo kuřecího masa
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 střední šalotka nebo ½ malá cibule, nakrájená (asi ½ šálku)
- 1 šálek čerstvých hub (plátky)
- 4 lžíce nesoleného másla (½ hůl)
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1/4 šálku parmezánu (strouhaného)
- 1 lžíce italské petrželky (nasekané)
- Kosher sůl, na ochutnání
Jak to udělat
- Zahřejte zásobu, aby se vařil ve středním kastrolu, a poté se snížil teplo tak, aby se zásoba horko udržela.
- Tavte 1 lžící másla v saunové pánvi a nasypte plátky hub, dokud nejsou měkké. Odstraňte z tepla a odložte.
- Ve velké hrnci s těžkým dnem zahřejte olej a 1 polévku másla na střední teplotu. Po roztavení másla přidejte nakrájenou šalotku nebo cibuli. Utírejte 2-3 minuty nebo dokud není lehce průsvitný.
- Přidejte rýži do hrnce a intenzivně jej rozetřete dřevěnou lžící, aby se zrnka pokryla olejem a roztaveným máslem. Přikrývejte asi další minutu, dokud není lehce ořechová vůně. Ale nenechte rýži hnědou.
- Přidejte víno a vařte za míchání, až do úplného vstřebání kapaliny.
- Přidejte rýžovou pánev z horké láhve a mícháme, dokud není kapalina zcela absorbována. Když se rýže objeví téměř v suchu, přidejte další nádobu a opakujte proces.
Poznámka: Je důležité neustále míchat, zvláště když se horká zásoba absorbuje, aby se zabránilo spálení, a přidávejte další pánnu, jakmile je rýže téměř suchá. - Pokračujte v přidávání lopatek horké vody a míchání rýže, zatímco kapalina je absorbována. Jak se vaří, uvidíte, že rýže bude mít krémovou konzistenci, protože začne uvolňovat své přírodní škroby.
- Pokračujte v přidávání zásob, pánve najednou, po dobu 20-30 minut, nebo dokud nejsou zrnka jemná, ale stále pevná, aby nebyla křupavá. Když se dostanete na vaše poslední pár koktejlů, přidejte vařené houby. Pokud dojde k vyčerpání zásob a risotto ještě není hotové, můžete vaření dokončit pomocí horké vody. Stačí přidávat vodu, jako jste udělali s akciemi, pánve najednou, míchání, zatímco je absorbován.
- Mícháme zbývající 2 lžičky másla, sýr parmazánu a petržel a ochucujeme s Kosherovou solí .
- Rizotto se stává lepivým, pokud se drží příliš dlouho, takže byste mu měli okamžitě podávat. Správně vařené risotto by mělo tvořit měkkou, krémovou hromadu na talíři. Neměla by přesahovat talíř, ani by měla být tuhá nebo lepkavá.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 230 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodík | 191 mg |
| Sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |