Klasická tomatová omáčka
Tento klasický recept na rajčatovou omáčku je jedním z pěti mateřských omáčků klasické kuchyně. Je také výchozím bodem pro výrobu tradiční španělské omáčky , kreolské omáčky , portugalské omáčky nebo provensálské omáčky .
Je to podobné, ale složitější než základní rajčatová omáčka, která se běžně podává s těstovinami. Zde je recept na základní omáčku rajčatové těstoviny .
Některé verze tohoto receptury na omáčku z rajčat používají na zesvětlení omáčky roux , ale to není opravdu nutné. Samotné rajčata stačí na zahusťování omáčky.
Co budete potřebovat
- 2 oz
- sůl vepřové (na kostky)
- 2 šálky cibule (nakrájené na kostičky)
- 1 šálek
- mrkev (na kostky)
- 1 šálek celeru (nakrájené na kostičky)
- 1 hřebíček
- česnek (mletý)
- 2 28-unce konvice drcené rajčata
- 1 lžíce nebo kuřecí maso
- skladem
- 1 šunková kosti
- Dash kosher sůl (podle chuti)
- Pomlčka cukru (podle chuti)
- Pro sáčky:
- 1
- bobkový list
- ½ čajové lžičky sušené
- tymián
- 3-4 čerstvé petrželové stonky
- 8-10 černá
- pepřové kousky (drcené)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na teplotu 300 ° F.
- Sáček složte do pytlíku z kuchyňského sáčku pomocí kuchyňského povrazu.
- V těžké troubě-bezpečný holandský trouba , aby se slané vepřové maso na nízké teplo, dokud tuk zkapalnění.
- Přidejte mrkev, celer, cibuli a česnek a smažte na pár minut, dokud je cibule průsvitná, ale ne hnědá.
- Přidejte rajčata, šunku, zásobu a sáček.
- Přiveďte k varu, zakryjte a přeneste hrnec do trouby. Nasypte troubu, částečně pokryté, na dvě hodiny.
- Odstraňte z trouby. Odstraňte sáček a šunkovou kostku a pyré omáčku v mixéru nebo kuchyňském robotu, dokud nebude hladká, v případě potřeby pracujte v dávkách.
- Ochutnejte s kosherovou solí a malým množstvím cukru - jen tak, abyste snížili kyselou hranu rajčat. Podáváme horké. Pokud tuto omáčku nepodáváte okamžitě, nechte ji zakryté a zahřáté, dokud nebudete připraveni ji používat.
Poznámka: Pro vegetariánskou verzi této omáčky můžete vynechat šunkovou kosti a nahradit olivový olej slanou vepřovou omáčkou.