Jak najít sýr s nízkým obsahem laktózy.
Laktóza, také nazývaná mléčný cukr, se nachází ve všech mléčných výrobcích, jako je mléko, sýr a jogurt. Přirozený enzym nazývaný laktáza je potřebný k trávení laktózy a jak lidé stárnou, jejich produkce laktázy může klesat, což způsobuje citlivost na laktózu. Lidé, kteří trpí intolerancí laktózy, si mohou myslet, že se musí zcela vyvarovat sýru. Naštěstí tomu tak není.
Laktóza v sýru
Mnoho druhů sýru má přirozeně velmi nízké nebo neměřitelné množství laktózy.
Jak můžete zjistit, kolik laktózy obsahuje sýr? Nechte proces výroby vajec vaším průvodcem.
Během procesu výroby sýra se mléko zahušťuje a syrovátka (kapalina) se vylučuje z tvarohu (pevné látky). Syrovátka má typicky více laktózy než má sýry. Vzhledem k tomu, že syrovátka je vyčerpaná z tvarohu před tím, než se sýr vyrábí, odstraňuje tolik laktózy. Syrovátka používaná k výrobě měkčích sýrů (jako Brie) má v sobě více vlhkosti ( syrovátku ) než sýr používaný k výrobě tvrdých, suchých sýrů jako Cheddar. Měkké sýry mají tedy tendenci mít více laktózy než tvrdé sýry.
Jak sýr stárne, ztrácí ještě víc vlhkosti. Čím déle sýr zestárne, tím méně laktózy zůstane v konečném produktu. Pokud máte obavy z laktózy, promluvte si s místním sýrařem o tom, jak dlouho byl sýr starý před tím, než ho koupíte.
Sýry s nízkou laktózou
Podle Beemstera, výrobce holandské goudy, "během procesu dozrávání se laktóza změní na kyselinu mléčnou". Beemster tvrdí, že jejich klasická Gouda (zralá 18 měsíců) a XO Gouda (zralá 26 měsíců) jsou bez laktózy.
Některé z ostatních odrůd Goudy, které nejsou ve věku tak dlouho, mají stopy laktózy. Firma Cabot Creamery, producent Cheddar, říká: "Ve starých sýrech, jako například v kabátově přirozeném cheddaru Cabot, se nacházejí 0 gramů laktózy. Na rozdíl od mnoha jiných mléčných výrobků je sýr obecně velmi nízký obsah laktózy.
Většina z nich obsahuje méně než 1 gram na porci a neměla by způsobovat žádné příznaky nesnášenlivosti laktosy. "
Jiné druhy sýrů, které jsou dlouhou dobu stárnou a pravděpodobně mají velmi malé nebo neměřitelné hladiny laktózy, zahrnují:
- Parmigiano-Reggiano (typicky ve věku od 12 do 24 měsíců)
- Grana Padano (obvykle ve věku od 12 do 20 měsíců)
- Mimolette (obvykle ve věku 22 měsíců)
- Romano (obvykle ve věku od 3 do 4 let)
Bez laktózy "sýry"
I když to není opravdu sýr, existují odrůdy "sýra" vyrobené bez mléčných výrobků, které vůbec neobsahují laktózu. Vzhledem k tomu, že nejsou vyrobeny z mléka, tyto druhy "sýra" nemají stejnou chuť nebo texturu jako sýr vyrobený s mlékem, ale někteří lidé považují je za jemnou náhražku. Možnosti zahrnují sojový sýr, rýžový sýr a kešu a mandlový sýr.
Další možností je sýr jogurtu. Ačkoli z mlékárny vyrábí sýr z jogurtu, Cultivovaná cesta tvrdí, že jejich sýr z jogurtu je vyroben z "... aktivních jogurtových kultur, acidophilus a bifidus, které odstraňují mléčné cukry během výroby a stárnutí." Jogurtový sýr má nejlépe chuť a texturu na skutečný sýr a také se dobře taví, takže je ideální náhradou pro ty, kteří hledají sýr bez laktózy.