Popisování sýra jako profesionál

Chůze do sýrového obchodu může být jako snaha rozluštit tajný jazyk. Cheesemongers vrhají slova jako "barnyardy", "yeasty", "grassy" a "nutty", jako kdyby všichni přesně věděli, o čem mluví. Popisovat chuť a vůni sýra může být pro ty, kteří dávají sýr, náročné; nemůžete jen říkat, "chutná dobře" nebo "chuť je silná". To je důvod, proč jsou tvůrčí adjektiva tak důležitá.

Níže je uveden seznam nejběžnějších adjektiv, které se používají k popisu chuti a aroma sýra. Některá slova se objevují v mírné i silné kategorii. Například "zemitý" zápach může být lehký a příjemný, stejně jako způsob, jakým les lesí po mírném dešti nebo může být intenzivní jako způsob, jakým na mokrém podzimním dni voní hromada starých listů. Mějte na paměti, že silné vůně a příchutě nejsou nutně špatné. Vše závisí na vašem osobním vkusu.

Následující popisná slova jsou stručným vysvětlením, které vám pomůže vyvlížit to, o čem mluví sýr

• 01 ze dne 04

  Mírná aroma

  • Květena: vůně jasmínu, levandule atd
  • Perfumované: podobné květinové, ale trochu silnější
  • Půda: jako procházka loukou nebo lesem po dešti nebo vkročení do sklepa
  • Čerstvé: ostrý, čistý ranní vzduch, lehká vůně
  • Ovoce: nakrájejte jablko, broskve nebo meloun a hluboce vdechujte
  • Nutty: Už jsi někdy chodil u stánku, kde prodávali pečené oříšky? Nebo jíst lískový oříšek?
  • Sladká: přemýšlejte o slaném karamelu a karamele nebo o pečení v peci
  • Trávnaté: čerstvě kosená tráva, čerstvě střižená sena
  • Kvasnice: vůně pečení chleba nebo vůně vinného sklípku

• 02 z 04

  Silná aroma

  • Barnyardy: přesně to, co říká, vůně stodoly plné zvířat
  • Zemní: hromada mokrých listů, vlhká hlína, sklep
  • Gamey: masová vůně, která je trochu vypnutá, nebo by mohla být aroma podobná salámu
  • Garlicky: stejně jako vonící česnek
  • Oniony: jemnější než vůně česneku
  • Funky: špinavá, štiplavá, nikoliv jako pár ponožek do posilovny
  • Musty: otevření staré knihy, vjezdu do sklepa
  • Ammoniated: špinavé, hořké, bodavé (obvykle negativní deskriptor, což znamená, že sýr je mimo jeho hlavní)
  • F unky: ostrá, ale dobrá, odvážná, jedinečná, agresivní
  • Surové: vždy vůně kyselého mléka?
  • Zralé: výrazná, ale příjemná vůně
  • Fermentované: staré ovoce, víno, pivo

• 03 ze dne 04

  Mírná chuť

  • Ovocnost: příjemně kyselá, lehce sladká
  • Citrusové: jako kousky citronu
  • Butterscotch: tvrdé butterscotch candy, sladké, máslové,
  • Buttery: sýr, který v podstatě chutná jako jíst hůl s lahodným máslem
  • Čisté: lehké a příjemné
  • Krémová, mléčná: chutná jako popíjení celé krému
  • Bylinné, bylinné: travnatá chuť nebo chuť, která není na rozdíl od čerstvé byliny
  • Sladká: sladká smetana nebo kvalitní máslo
  • Ořech: trochu sladká, často podobná chuti lískových ořechů
  • Zelená, jarní: přemýšlejte o chřestu
  • Rustikální: často kříž mezi zemitými a ostrými
  • Kvasnice: vůně pečení chleba nebo vůně vinného sklípku
  • Kovové, mýdlové: jako kousání do stélky nebo sání na mýdlo. Zatímco nepříjemné jsou tyto příchutě obvykle slabé a ne silné

• 04 ze dne 04

  Silná chuť

  • Maso, slanina-y: chutná jako pečeně nebo slanina
  • Tangy, kyselé: citrusové, dělá boky vašeho úst salivát (nějaký čerstvý kozí sýr je takový)
  • Karamelizovaná: intenzivně sladká, jako sání na kus slané karamelové bonbóny
  • Komplex: každý skus chutná trochu jinak, silná, ale velmi příjemná chuť
  • Plně ochucená, robustní: intenzivní chuť, kterou si okamžitě všimnete
  • Explosivní: pozorujte, chuť by vás mohla vyrazit
  • Goaty: chutná jako koza voní
  • Barnyardy: jako chůze do stodoly plné zvířat
  • Mushroomy: funky a zemitý, ne docela v terénu gymnastické ponožky, ale blíž
  • Pikantní, pepřavý, pikantní: některé druhy sýrů mají chuť, která připomíná člověku černý pepř, papriku a další koření. Některé druhy sýra doslova mají v nich pepř.
  • Bohatý: obvykle znamená super krémový
  • Zralé: úplně ochucené v nejlepším způsobem, jíst ji teď nebo zítra může být příliš intenzivní
  • Sharp: výrazná chuť, někdy kyselá
  • Smokey - sýr může být doslova kouřený (jako uzený cheddar) nebo by mohl mít jen chuť připomínající něco, co bylo kouřeno
  • Víno-fermentováno: sýr mohl být ve skutečnosti namočený ve víně (jako je opilá koza) nebo by mohl mít jen kyselý kousek
  • Bitter: opak na sladké