Kvasinky jsou obecné názvy pro asi 1500 druhů drobných, jednobuněčných hub. Některé kvasinky mohou způsobit onemocnění. Mnozí nám však poskytují výživu a přírodní nástroje, které potřebujeme k výrobě některých našich oblíbených jídel. Například:
- Pivovarské kvasnice, které produkují oxid uhličitý, se vyrábějí z piva. Je to také výkonná jednotka základních živin včetně bílkovin, vitamínu B a chrómu.
- Baker's Yeast je podobný organismus, který se živí cukry k produkci oxidu uhličitého. Je to složka, která způsobuje, že chléb vzrostl.
- Deaktivované nebo výživné kvasnice byly usmrceny teplem a nemohou produkovat oxid uhličitý ani se ho nepropilovat. Udržuje však svou chuť a živiny. Výsledkem je, že nutriční kvasnice mohou být použity k přidávání bílkovin do potravin nebo koktejlů. Je to také běžný aromatický prostředek. Existuje mnoho různých kmenů deaktivovaných kvasinek a každá má poněkud jinou chuť. Některé jsou "oříškové", některé jsou "krémové", některé jsou "masité" a tak dále.
Co dělá torula droždí unikátní?
Jedlé torula kvasinky rostou na dřevěných alkoholech. Když je deaktivován a vysušen, vypadá jako opálený prášek a může být balen a prodáván v obchodech se zdravím a výživou.
Vzhledem k tomu, že je bohatá na kyselinu glutamovou, torula kvasinky nabízejí kouřový, pikantní chuťový profil umají. Jedná se o stále častější aromatickou přísadu ve zpracovaných speciálních potravinách, jako jsou čipy, kořenící směsi a krekry.
Díky své masové chuti se často používá jako přísada do krmiv pro domácí zvířata a protože obsahuje vysoké množství živin, jako je zinek, vitamin B a aminokyseliny, je někdy používán jako doplněk pro štěňata.
Vzhledem k tomu, že veganství a vegetariánství rostou v popularitě, výrobci potravin začali používat torula kvasinky napodobující chuť masa (např. Ve vegetariánských hamburgerech), aniž by přidávaly žádné živočišné produkty.
Torula kvasnice se také stala oblíbenou náhradou pro zesilovač chuti monosodný glutamát (MSG) u výrobců, kteří uvádějí na trh "všechny přírodní" produkty.
MSG, v práškové formě, byl používán po celá desetiletí, aby zlepšil chuť masa, omáček a dalších pokrmů. Jedná se o chemickou přísadu bez nutriční hodnoty, což je sporné jídlo pro mnoho lidí, kteří mají zájem o přirozenou výživu. Možná významněji, může také způsobit mírné nebo závažné alergické reakce včetně bolesti hlavy a dezorientace.
Torula droždí dělá mnoho stejných věcí, které MSG udělal pro mnoho různých potravin. Zajišťuje, že aroma a vůně nejsou během procesu vaření ztraceny. Také zlepšuje strukturu a chuť mnoha jídel, od omáček po čipy až po polévku.
Stejně jako všechny kvasinky, torula také přidává do jídla hodně výživy. Může také zesílit potraviny, jako jsou například bílkovinné koktejly a poklesy.
Výhody a nevýhody torula kvasinek
Torula kvasnice jsou potravinářské produkty, což znamená, že pro většinu lidí je to bezpečné a chutné. Poskytuje také významný zdroj výživy.
Existují ovšem otázky ohledně hodnoty užívání kvasinek obecně jako živiny. Podle některých výzkumů existuje velmi malá možnost, že droždí v potravinách mohou skutečně způsobit problémy, jako jsou vaginální droždí - ale je velmi málo důkazů, které by podpořily toto tvrzení.