Jak se vařit s touto neobvyklou houbou
Cloud ear - to je trochu exotické znějící jméno pro typ houby. Obludné ucho je od šestého století zobrazeno v asijské kuchyni a čínské jméno pro oblačno je moer , nebo "malé ucho", které dává smysl, neboť se mírně podobá lidskému uchu, když je čerstvé.
Cloud ucho roste na stromech, jako je mango a kapok a jdou několika jmény, včetně černých čínských hub, černé houby, dřevěné houby ušní a houby ušního stromu, abychom jmenovali jen několik.
V čínské kuchyni je také někdy označováno jako "Černý poklad".
Cloud ucho je často zaměňováno s dřevěným uchem, vzdáleným příbuzným houbového oblaku, který také roste na stromech. Zatímco mraky jsou menší a mají tendenci, oba typy hub mohou být obecně používány zaměnitelně.
Vzhled a pocit
Mračno ucho - druh želé houby s vědeckým názvem auricularia auricula - je poněkud elastický a želatinový, stejně jako hedvábný na dotek. Tato houba může mít průměr mezi dvěma a osmi centimetry a nemá mnoho stopky nebo "žábry" (hřbety na spodní straně houby), ale místo toho má tvar šálku a zvlněný. Barva mrakového mraku nabere barvu stromu, na kterém rostl, takže se může pohybovat od tmavě žlutavě hnědé až tmavě hnědé nebo dokonce černé.
Vůně a textury
Stejně jako tofu, mračno ucho nemá žádnou chuť, ale namísto toho se namáčí v příchutích, s nimiž se vaří.
Křehká houževnatá houba je také ceněna svou chrumkavou strukturou. Často najdete mračné ucho přidané k horké a kyselé polévce , a to je také vystupoval v míchané-smažené pokrmy, stejně jako Szechwan a Hunan kuchyně absorbovat některé kořeněné teplo.
Skladování a použití
Před použitím budete muset mýdlové ušní houby namočit do teplé vody po dobu nejméně 15 minut - nafouknou se až několikrát na normální velikost.
Potom opláchněte houbu a ořízněte stonku tam, kde byla připojena k dřevu stromu. Střihněte houb do vhodného tvaru a velikosti pro vaše jídlo a přidejte je do konce míchání a smažení tak, aby neztrácely svou křupavou strukturu. Cloud uši se prodávají převážně v sušené formě, v plastových sáčcích. Pokud jsou skladovány v hermeticky uzavřené nádobě, měly by být uchovány po dobu až jednoho roku.
Recepty používající Cloud Ear
Kromě horké a kyselé polévky je houba mraků v uších obsažena v dalších populárních asijských pokrmech, jako je vepřové maso mu-shu, vaječné válečky, smažená rýže a rozkoš Buddhy. Nebojte se použít mračno u všech receptů, které volají na černé houby.