Tradičně Velikonoce (Pasqua) označuje konec dlouhého, chudého období osvobození během Půstěje, kdy potraviny jako maso, vejce, máslo a sádlo nebyly požívány, a tak to byla příležitost pro bohatý a nechutný svátek (ačkoli, opravdu, jaká italská dovolená není?).
Přestože Lent už není tak přísně pozorován jako kdysi, a v moderním světě dovážených potravin a chlazení už nemáme přísné dietní náležitosti přirozeně nastavené ročním obdobím a nedostatkem, Velikonoce je ještě čas na oslavu, zejména u stolu.
Oblíbený italský výraz " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi " znamená "Vánoce s rodiči, Velikonoce s kýmkoliv, co chcete." Jinými slovy, je tradiční trávit Vánoce ( Natale ) s rodinou, ale Velikonoce (i když to pravděpodobně stále zahrnuje rodinu, stejně jako většina italských svátků), je trochu volnější a můžete svobodně oslavovat s přáteli .
Začátkem 15. století by Italové zbarvili vajíčka, květy a cibulové kůže na Velikonoce tvrdé vařené vejce. Dnes jsou duté čokoládové vejce obsahující překvapení hračky nejoblíbenější velikonoční léčbou pro italské děti.
Nejvýznamnějšími ingrediencemi v italských velikonočních pokrmech jsou vejce a jehněčí, oba symboly obnovy a znovuzrození. Brodetto pasquale oblasti Basilicata zahrnuje oba, v jakési jehněčí a zeleninové frittata. Jižní Italové vyrábějí mnoho druhů komplikovaných pikantních velikonočních chlebů, které často obsahují maso, sýry a celá vejce v skořápce.
Casatiello z Neapole je jeden takový chléb, pečený do kroužku pokrytého celou vajíčkou . Region Ligurie byl tradičně vyroben z 33 tenkých vrstev těsta, jeden pro každý rok Ježíšova života.
Tradiční italské velikonoční jídlo může začít s polévkou, jako je římský brodetto pasquale, výdatný vývar zesílený vajíčkem a vařeným hovězím masem a jehněčím, nebo klasikou z Neapole, která se stala populární po celém světě jako italská svatební polévka .
Tam je mnoho sladkých velikonočních chlebů, také, nejvíce rozšířený být colomba , holubice-tvarovaný sladký droždí chleba pokrytý slivered mandlemi a křupavým perlovým cukrem, poněkud podobné v textuře a chuti k klasickému italskému dortu, panettone . Kolomba pochází z oblasti Lombardie, ale je nyní populární po celé Itálii a v italských komunitách v zahraničí.
Dalším známým velikonočním pokrmem je pastiera napoletana , která je tak oblíbená, že se dnes jedí po celý rok. Je to krémová ricotta a krupicový koláč ochucený citrónovou kůží a oranžovou květu a tradičně z pšenice (symbolizující plodnost) a kandované pomerančové kůry. Moje verze je lehčí, rychlejší, bez kůry verze, která má rozinky namísto pšeničných bobulí . (Tradiční verze trvá několik dní).
(Odkaz: Oxfordský společník na italské jídlo Gillian Riley)