Itálie je největším evropským producentem kaštanů a v oblasti Mugello v Toskánsku se pěstuje obzvláště cenný druh. Ačkoli v minulosti utrpěli pověst "jídlo chudého člověka", kaštany se během zimních prázdnin staly poněkud luxusním zbožím.
Kaštany jsou v sezóně zhruba od září do ledna a jsou obzvláště populární kolem prázdnin mezi díkůvzdání, vánoční a nové roky. V posledních letech jejich vynikající výživový profil vyvolal také oživení zájmu. Když vybíráte kaštany, podívejte se na ty největší, které najdete s lesklými skořápkami a vážením v ruce.
Italský jazyk má dvě jména pro kaštany: castagne (pro menší, více obyčejné odrůdy) a marroni (pro větší, cennější srdečně tvarované odrůdy).
Jak se každý rok podává plná houpačka a obzvláště těsně před Vánocemi, pečené kaštanové stánky a stánky se objeví ve zdánlivě každé náměstí a na ulicích po celém Itálii a prodávají papírové kužely plné pečených lahůdek. Někdy se nad nimi stříká nějaké červené víno nebo grappa při pražení - ještě lepší!
Sagre (potravinářské festivaly), které slaví kaštan, se konají po celé Itálii v říjnu.
Někteří se domnívají, že nejlepší způsob, jak pečené kaštany pečovat, je přes horké uhlí, ať už v krbu nebo ve venkovním pekáči, ale když to není praktické, je Italové pečou nad plynovým hořákem v jednoduché železné pánvi s perforovaným dnem nechte plameny dotýkat kaštanů. Pražení kaštanů vytváří jemnou a slabě sladkou chuť, zatímco změkčuje strukturu na konzistenci podobnou bramborám.
Pokud nemáte speciální mísu na pečení gaštanu nebo plynový hořák, nezoufejte. Na pečení je ve vaší troubě není potřeba žádné speciální vybavení.
Pečené kaštany si můžete vychutnat sami, jako slavnostní zimní svačinu nebo po večeři, obsažené v nádivkách pro krůty nebo jiné velké ptáky, hodené s praženými nebo pečenými bruselskými klíčky jako vedlejší pokrmy z díkůvzdání nebo nasekané a používané jako přísada do koláčů nebo jiných dezertů.
Co budete potřebovat
- 1/2 libry kaštanů (nepilé, nepražené)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 425 F.
- Použijte ostrý nůž na ořezávání na okrajích každého kaštanu ve tvaru "X", aby se při zahřátí nevybuchli z vnitřního tlaku.
- Umístěte je buď na roštu na pečení, nebo na plech na pečení.
- Přeneste kaštany na troubu a opejte je, dokud se kůže neodstraní z řezu a měkké maso změkne (přesně jak dlouho bude záviset na kaštancích, ale nejméně 15 až 20 minut).
- Odeberte matice z trouby, zhotovte je na hromadě v starém ručníku, zabalte je, vytlačte je tvrdě - měli by prasknout - a nechte je sedět několik minut.
- Pak oloupeme kaštany a jíte! Spojí se dobře s láhevou vino novello (nebo Beaujolais Nouveau ).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 222 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2 mg |
| Sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 2 g |