Šumivé ořechy plněné výživou stále vládnou během prázdnin
Pravděpodobně jedna z prvních jídel, kterou člověk snědl, je kaštan, který se datuje do pravěku. "Vánoční píseň" to prokázala jako skvělou dovolenou v Americe 20. století. Přesto v Evropě, Asii a Africe, kaštany často nahrazují brambory v každodenních pokrmech. Kaštany doplňují slavnostní chuť podávanou přímo z trouby nebo krbu, ale můžete využít tuto zimní plodinu s množstvím receptů z kaštanů , jak slaných, tak sladkých.
Historie kaštanu
Kaštan, Castanea sativa , byl poprvé představen do Evropy přes Řecko. Většina gaštanů, které se nacházejí v Americe, pochází z původních evropských nebo čínských populací, ale domorodí Američané se chovali na americkou odrůdu, Castanea dentata , dávno předtím, než imigranti přinesli své odrůdy do Ameriky.
V roce 1904 nosili na Long Islandu v New Yorku nemocní asijští kaštanové, kteří měli stopačovu houbu, která téměř vyhladila populaci amerických kaštanů, která se počítala v miliardách. Pouze několik hájů v Kalifornii a severozápadním Pacifiku uniklo pustině. V 21. století většina čerstvých kaštanů prodávaných ve Spojených státech pochází z Číny, Koreje a Itálie. Nejkvalitnější kaštany jsou známé jako marrony ve Francii a některých částech Evropy.
V křesťanské tradici jsou tyto škrobaté ořechy chudým dány jako symbol stravování na svátek svatého Martina a jsou také tradičně na den svatého Šimona v Toskánsku.
Na ostrově Korzika, kde jsou kaštany prominentní v každodenní kuchyni, stará tradice říká, že připraví 22 různých jídel z kaštanů a podává je na svatebním hostinu.
Výživa kaštanu
Kaštany obsahují dvakrát tolik škrobu než brambory, ale na rozdíl od jiných ořechů mají poměrně nízký obsah tuku.
Vysoký obsah vlákniny a vitaminu C obsahují kaštany také jednu denní hodnotu selénu v jedné ořechové. Legenda říká, že řecká armáda přežila ve svých obchodech s kaštany během svého ústupu z Malé Asie v letech 401-399 př. Nl Japonci začali pěstovat kaštany ještě předtím, než začali pěstovat rýži.
Kaštany zůstávají důležitou výživou v Číně, Japonsku a jižní Evropě, kde kuchaři často rozdrtí je na jídlo pro chléb, čímž vzniká přezdívka "chlebový strom". Kaštanovitá mouka je bezlepková a italští kuchaři ji zejména používají k přípravě mnoha druhů sladkých koláčů. Kaštany mohou být také vymačkané na polévky, uzené a používané na topování těstovin, přidané do pečeně, pečené do dezertů a složené do zmrzliny. Můžete je také pečovat pro jídlo z ruky.
Kaštanové stromy
Hustě oceňovaný kaštanový řezivo se podobá bratranci, dubu, jak v barvě, tak i v textuře. V koloniálních časech přispívaly k narůstajícímu americkému hospodářství dřevo odolné proti hnilobě a jedlé matice. Také známá pro své opalovací vlastnosti, stromy mohou žít po 1000 let a většinou nezačnou vyrábět ovoce, dokud nedosáhnou 40 let.
Více o kaštany
- Varování surových kaštanů
- Historie kaštanu
- Ekvivalenty a náhrady kaštanu