Kaštanově mouka má poměrně silnou chuť
Výběr gaštanu
Sběr od října do března, prosinec je hlavním měsícem pro čerstvé kaštany. Pokud je nemůžete najít čerstvé, můžete využít gaštanů konzervovaných, pudrovaných nebo konzervovaných v cukru nebo sirupu ( marrons glacés ).
Některé specializované trhy také obsahují zmrazené loupané a loupané italské kaštany. Konzervované kaštany mohou být buď slazené nebo nesladené a jsou obvykle dováženy z Francie, což je trochu drahé.
Vyberte čerstvé ořechy, které jsou hladké a lesklé, bez škrábanců. Měli by se cítit těžké pro svou velikost. Vyhýbejte se všem, které jsou ve své skořápce zbrázděné, popraskané nebo chrastící. Shake shell. Pokud uslyšíte pohyb, víte, že vysychá.
Čerstvé kaštany snadno vyschnou, takže je udržujte na chladném, suchém místě, bez průvanu a používejte do 1 týdne. Čerstvé ořechy ve skořápce mohou být umístěny v perforovaném plastovém sáčku a skladovány v zásuvkovém zásobníku chladničky po dobu 1 měsíce, v závislosti na faktoru čerstvosti, když je zakoupíte. Čerstvé kaštany mohou být zmrazeny celé ve skořápce až 4 měsíce.
Uložení na kaštan
Ořechy a vařené ořechy by měly být pokryty, chlazeny a použity během tří až čtyř dnů. Vařené vaječné kaštany, buď celé, nakrájené nebo vycpané, mohou být zmrazené ve vzduchotěsné nádobě a drženy až 9 měsíců.
Sušené kaštany jsou trochu sladší a méně moučné v textuře než čerstvé pečené, i když ne tak chutné.
Vysušená forma se rekonstituuje namočením ve vodě před použitím ve stejných množstvích jako čerstvé. Namočte je, jako byste sušili fazole asi hodinu před vařením. Sušené kaštany jsou také skladovány jako sušené luštěniny, bez vlhkosti a vzduchotěsné. Za vhodných podmínek skladování mohou trvat až 2 měsíce nebo zmrazit až 6 měsíců v zapečetěné nádobě nebo vaku.
Kaštanovou mouku, která se obvykle prodává jen na podzim a v zimě kvůli její krátké skladovatelnosti, je také k dispozici, ale nezapomeňte, že je poměrně silná. Kromě specialitních pokrmů je nejlépe kombinovat s dalšími mouky pro sušenky a pečivo. Uložte kaštanovou mouku v uzavřeném obalu na chladném, suchém místě a použijte do 1 měsíce.
Recepty na kaštan
• Humr s muškátovým oříškem z Vinaigrette a kaštanu Puree
• Mont Blanc (kaštanové krémové jalovce)
• Pečené kaštany
• Pečená husa s kaštany, švestkami a Armagnacem