Tento francouzský recept, známý jako Mont Blanc ("bílá hora"), obsahuje kaštanové pyré uložené na vrcholech koláčů, které jsou pokryté šlehačkou pro klasický dezert.
Protože je surová vaječná bílá začleněna do šlehačky, ujistěte se, že používáte pasterizovaná vejce.
Co budete potřebovat
- Pro hruď:
- 4 velké vejce (pokojová teplota)
- 1/8 čajové lžičky soli
- 1/8 čajové lžičky zubního kamene
- 1 šálek mínus 1 lžíce cukru
- 3/4 čajové lžičky vanilky
- Pro kaštanové pyré:
- 3 libry čerstvé
- gaštany (nebo 1 31-unce mohou gaštanové pyré)
- 1 vanilkový fazol (pokud používáte čerstvé kaštany)
- 3/4 šálku vody
- 1/3 šálku cukru
- Pro šlehačkou:
- 1 1/2 šálky
- silný smetanový krém
- 1 až 2 lžíce cukru
- 1 čajová lžička vanilky
- 1 velká pasterizovaná vaječná bílá (pokojová teplota)
- Obloha: 2 čtverečky strouhané polosladké čokolády
Jak to udělat
Zajistěte, aby se Meringues
- Ohřívejte troubu na 250 F. Namažte plech na pečení, posypeme moukou a označte 1 (9-palcový) kruh nebo 10 (3 1/2 palce) kruhy (může to vyžadovat více než jeden plech na pečení).
- Ve velké misce porazíte 4 vaječné bílé se solí až do pěny . Přidejte smetanový talíř a tepte, až se vytvoří měkké vrcholy.
- Porazte 2 lžíce cukru, dokud směs nezachytí dlouhé, tuhé vrcholy, když je zdvihací zvedák. Smažte zbývající cukr a vanilku.
- Umístěte do sáčku na pečivo opatřeného 1/2-palcovou hladkou trubičkou a potrubí 1 velké nebo 10 malých na připravený plech. Pečte 1 hodinu nebo dokud je pečení dotek pevné. Pokud se během pečení hnědou hnědou, snižte teplo. Přeneste šňupání do stojanu a nechte vychladnout.
Vytvořte kaštanové pyré
- Ohřejte troubu na 375 F. Pečte kaštany pomocí malého ostrého nože a nechte vnitřní kůži.
- Umístěte kaštany do mělké pečicí trouby a pečte 10 až 15 minut, nebo dokud se pokožka nevysuší a snadno se neodloupne. Ořeťte matice v hrubé tkanině, abyste odstranili kůže.
- Vložte oloupaná a smažená ořechy do hrnce s vanilkovým fazolem a vodou, abyste je zakryli a přivedli k varu na vysokou teplotu. Snižte teplo, zakryjte a vařte 25 až 30 minut, nebo dokud nebudete velmi citliví. Odstraňte vanilkovou fazole (lze jej vypláchnout a znovu použít).
- Vypusťte kaštany a poté protřeďte mlynář nebo kuchyňský robot a pyré až do hladkosti.
- V malém kastrolu krátce vařte dohromady 3/4 šálku vody a 1/3 šálku cukru, abyste vyrobili tenký cukrový sirup. Odložte, aby se ochladila.
- Když je v pohodě, zasypete do sirupu kaštanové pyré dostatečně tenký, aby se mohl protlačit přes sáček na cukrářský cukr, ale ještě dost silný, aby držel svůj tvar. Pokud používáte konzervované pyré, oslaďte chuť a ujistěte se, že je dostatečně tenký na to, aby byl potrubí. Namontujte sáček na pečivo s 1/8-palcovou čistou trubicí a naplňte pyré.
Vytvořte krém s bičem
- Ve střednědobé mísy porazíme krém až do tuhého, s 1 až 2 lžícemi cukru nebo chuti a 1 čajovou lžičkou vanilky.
- V samostatné malé mísišti poraďte pasterovanou vaječnou bílou, až se vytvoří tuhé vrcholy , a pak se složte do krému. Umístěte smetanovou směs do sáčku na pečivo opatřeného hvězdicovou špičkou .
Sestavte Mont Blancs
- Zajistěte polévky na servírovacím mísišti a kaštanovém pyré v tvaru hnízda kolem okraje kaňonu.
- Smíchejte smetanovou směs ve středu, hromadí ji vysoko. Posypeme strouhanou čokoládu nad šlehačkou a ochlazujeme, dokud neposloucháme.
> Zdroj: "Nejlepší z Bon Appetit" (Knapp Press)
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 594 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 4 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Sodík | 96 mg |
| Sacharidy | 103 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 13 g |