Chcete-li dělat meringue, budete potřebovat bílý vajec , pekařský (superjemný) cukr a krém z tatarku. Pro každou vaječnou bílou, kterou si vyžádáte v receptu, budete potřebovat 1/4 šálku cukru.
Najděte velkou měděnou, nerezovou nebo skleněnou misku a ujistěte se, že je čistá. Plastové mísy mohou obsahovat mastnotu, což zabrání tvorbě tuhých vrcholků vejce.
Budete potřebovat odměřovací lžíce a odměrky a malou misku nebo džbán, abyste umístili vaječné bílé, než je přidáte jednotlivě do mísící misky. Mít prozatímní mísa ušetří hodit všechny vaječné bílky, pokud nějaký vaječný žloutek projde skrz.
Mohla byste si vařit vajíčka ručně, ale nedoporučuji to. Takže použijte elektrický mixér a znovu se ujistěte, že jsou perličky čisté.
02 z 10
Oddělte vajíčka
Oddělující vajíčka. Fiona Haynesová
Mírně starší vejce pracují nejlépe, tím myslím vajíčka, která jsou pár dní stará. Vejce se nejlépe oddělí, když jsou studené.
Existují různé způsoby oddělení vajec . Můžete použít malý nástroj, stejně jako já, nebo můžete prasknout skořápku a lžíce z jedné poloviny na druhou a nechat bílou proklouznout. Nebezpečí je, že je příliš snadné propíchnout žloutek. Někteří lidé rádi vyprázdní žloutek do svých (čistých) dlaní a nechávají bílou proklouznout. Proveďte, co vám nejlépe vyhovuje.
Ujistěte se, že žádný žloutek neunikne. Pokud ano, zlikvidujte bílou barvu. Z tohoto důvodu, jak jsem navrhoval v prvním kroku, je nejlepší oddělit bílé nejprve do malé mísy a potom je přenést jeden po druhém do misky. Tímto způsobem, pokud jeden žloutek kontaminuje bílou barvu, je ovlivněna pouze jedna dávka a neztrácíte všechny.
Jakmile jsou vajíčka oddělena, budeme chtít, aby se dostali na pokojovou teplotu. Trvá to asi 30 minut. Vejce při pokojové teplotě budou větší, když budou poraženy.
03 z 10
Zarovnejte list cookie s pergamenem
Nakreslete kruh na pergamenu. Fiona Haynesová
Předehřejte troubu na 250 stupňů. Položte list cookie na pergamenový papír a vystřihněte okraj 8-9 palcového koláče nebo koláče v tužce.
04 z 10
Beat Egg Whites na Soft-Peak Stage
Beat Egg Whites na Soft Peaks. Fiona Haynesová
Beat vejce na středních rychlostech až do pěny, přidejte 1/4 lžičky zubního kamene. Pokračujte v porážce až do stupně měkkého píku, což znamená, že se špičky při ohýbání otáčejí.
05 z 10
Přidejte sušené polévkové lžíce
Přidejte cukr postupně. Fiona Haynesová
Bílé vaječné bílé jete vysokou rychlostí a lžičku cukru přidejte. Nechte každou polévkovou lžíci rozpustit, než přidáte další. To je nejvíce časově náročná část výroby polévky. Špičkový cukr funguje nejlépe pro toto. Budete potřebovat 1/4 šálku cukru na jedno vejce, takže 3/4 šálku pro 3 vejce nebo 1 šálek pro 4 vejce.
06 z 10
Beat Until Stiff Peaks Form
Beat Egg Whites až do Stiff a Glossy. Fiona Haynesová
To je místo, kde někteří lidé mají potíže. Pokud je nějaká stopa tuku nebo mastnoty, je téměř nemožné dostat vaječné bílé do pevné špičky. To je jen jeden z mnoha chyb, které lidé dělají. Takže pokračujte přidáním lžičky cukru lžícím, dokud se cukr nerozpustí a vaječné bílé jsou tuhé a lesklé.
07 z 10
Nakládejte medailonu na papír na pergamen
Pilejte na Parchment. Fiona Haynesová Použijte čistou stěrku a vyčistěte ji do kruhu, který jste kreslili na pergamenovém papíře. Rozšiřte polévku a okraje nechte vyšší než střed.
08 z 10
Pečeme v pomalé peci
Pečená pečeně. Fiona Haynesová
Pečeme v pomalé troubě (většina receptů doporučuje 250 stupňů) po dobu jedné hodiny. Poté vypněte mikrovlnnou troubu a troubu nechte 2-3 hodiny v sušičce. Poté vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Pečlivě oddělujte plátek z pergamenového papíru a uložte plátek do vzduchotěsné nádoby, dokud nebude připraven k použití.
09 z 10
Překrývání vašeho medu
Horní polévka s tuky a čerstvým ovocem. Fiona Haynesová Nejprve vyčistěte třešeň s beztučným bičem nebo změkčeným nízkotučným zmrazeným jogurtem a čerstvým sezónním ovocem.