Otruba je tvrdá, vnější vrstva celých obilných zrn jako oves, pšenice, rýže, žito a další.
Obilné zrno se skládá z endospermu, což je hlavní škrobová část zrna, která se obecně používá k výrobě mouky.
V endospermu je klíček (zkratka pro "klíčení"), který má vysoký obsah bílkovin a dalších živin, a je také zdrojem různých esenciálních mastných kyselin.
Okolo zárodku a endospermu se jedná o otruby, které se někdy nazývají "mlynářské otruby", protože to bylo typicky odstraněno během procesu mletí.
Otruby jsou bohaté na bílkoviny, železo, vlákniny, uhlohydráty, mastné kyseliny a další živiny, jako jsou vitamíny B.
Nutričně řečeno, oddělování klíčků a otrub od obilí před zpracováním na mouku je strašný nápad. Pravděpodobně hlavní příčinou této praxe byla skutečnost, že zárodek a otruby obsahují mastné kyseliny, které mohou být hnusné. Proto mouka vyrobená z obilí, která má odstraněné otruby a zárodečné klíčky, bude teoreticky mít delší trvanlivost.
Nicméně skutečnost, že čistá bílá mouka má tolik živin vypuštěných, je důvod, proč je mouka tak často "obohacena" přidáním vitamínů zpět do mouky krátce před tím, než je zabaleno a prodáno. Není jasné, zda přidávání vitamínů do mouky je stejně nutričně zdravé, jako je tomu v prvé řadě zanechávání v zrnech, takže z hlediska výživy je lepší používat celozrnnou mouku.
Zde je článek o různých typech pšeničné mouky .
Bran: Je to, co způsobuje Brown Brown Rice Brown
Rýže má na vnější straně každého zrna vrstvu otrub, což je hlavní rozdíl mezi bílou rýží a hnědou rýží. Hnědá rýže má neporušenou vrstvu otrub, zatímco bílá rýže ji během frézování odstraní.
Stejné problémy s výživou existují při odstraňování otrub z rýže jako u jiných zrn.
A opravdu, bílá rýže je podobně "obohacena" ze stejných důvodů.
Bílá rýže (sans otruby) vaří mnohem rychleji než hnědá rýže. Zde je článek o tom, jak vařit hnědou rýži .
Pečení s Branem
Můžete si zakoupit pytel čistých pšeničných otrub (ať už v obchodě nebo online), což je jeden z způsobů, jak vyrobit základní otruby muffin (ačkoli některé recepty prostě volat otruby obiloviny). Když mluvíme o tom, je zde recept na základní muffiny , které je překvapivě těžké najít.