Cirkusské kuře nebo Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) se jistě stane oblíbeným tureckým receptorem. Je to skvělý příklad toho, jak turečtí kuchaři vyrábějí maškarní, chutné a výživné pokrmy z velmi jednoduchých a levných ingrediencí.
Historie nádobí
Cirkusové kuře je bohatá pasta z drcených vlašských ořechů, kuřecího masa a zbytku zahuštěného chlebem. Je to podávané studené jako předkrm a dělá skvělé jídlo pro zábavu.
Je to velmi uspokojivé a plné chuti, takže trochu jde daleko. Lžíce nebo dvě s nějakým opékaným chlebem nebo sušenky se ve skutečnosti velmi plní.
Takže pokud jde o turecké jídlo, kdo jsou cirkusové? Cirkasiové byli kmenovými lidmi, kteří historicky obývali úsek půdy, oddělující Černé moře od Kaspického moře.
Dnes je tato oblast známá jako Kavkaz, který hraničí s moderním Tureckem na severovýchodě. Cirkassian kuře se dostalo do turecké kuchyně během osmanské doby, kdy Osmanská říše ovládala hodně z této oblasti.
Dnes je kuřátko Cirkassian jako předkrm nebo možnost volby v Turecku a sloužila pro zvláštní hosty doma nebo v lepších restauracích. Vyzkoušejte to při příštím otevřeném bufetu nebo jako šíření pro krekery při příštím hostování.
Co budete potřebovat
- 5 liber kuře (1 celé kuře)
- 1 cibule (oloupaná)
- 1 velká mrkev (oloupaná)
- 5 plátků bílého chleba (zastaralý, odstraněné krusty)
- 1 libra
- vlašské ořechy (drcené)
- 2 až 3 stroužky česnek (drcené)
- 3 lžičky papriky (sladké)
- 3 lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1 polévková lžíce
- olivový olej
- Ozdobte: papriku a celé poloviny vlašských ořechů
Jak to udělat
- Umyjte kuře a umístěte ho do velké, kryté kastrolu. Naplňte misku vodou, abyste pokrývali kuře. Přidejte sůl, pepř, loupanou cibuli a mrkev celé. Přiveďte k varu, zakryjte a snižte teplo. Nechte kuře kuřvat pomalu, dokud masa nevypadne z kostí.
- Zatímco vaše kuře vaří, můžete rozdrtit vaše vlašské ořechy . Tradičním způsobem je rozdrtit je mezi dvě vrstvy voskového papíru pomocí válcovacího kolíku. To umožňuje přírodní olej z vlašských ořechů smíchat se směsí pro nejlepší chuť a konzistenci. Pokud máte spěch, můžete zpracovat vlašské ořechy v kuchyňském robotu, abyste vytvořili jemný prášek.
- Jakmile je kuře pečlivě uvařeno, držte panvu pokrytou a nechte ji vychladnout. Když je kuře dostatečně ochlazené, odstraňte ho z vývaru a položte na samostatnou talíř. Odstraňte cibuli a mrkev a vyhoďte je.
- Noste gumové rukavice, oddělte veškeré maso od kostí a vyhoďte všechny kosti, pokožku a grizzle. Pak vytáhněte velké kusy masa na malé proužky.
- Zatímco je vývar ještě teplý, přetáhněte ho přes jemné drátěné filtry do velké misky. Přidejte vařený chléb do vývaru v misce a rozlomte ho prsty, aby nebyly žádné velké kusy chleba.
- Přidejte drcené vlašské ořechy, drcený česnek a papriku a dobře promíchejte. Nakonec přidejte nakrájené kuře a míchat až do kombinace. Upravte sůl podle vašeho vkusu. Zakryjte a nechte několik hodin před podáváním.
- Chcete-li připravit nádobí na servírování, rozmíchejte směs v mělké servírovací misce. Ozdobte horní polovinu ořechů. Smíchejte jednu čajovou lžičku papriky s jednou polévkovou lžící olivového oleje a mrkejte "červeným" olejem přes vrchol pro konečný dotek.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 440 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodík | 452 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 34 g |