Pokud jde o koření, paprika je docela univerzální - je to jedna z těch položek, které jsou vždy přítomny v koření. Všestrannost tohoto nápadného, červenohnědého prášku činí z něho zázračný koření. Může být použit k sezónním pokrmům, zdobení a zkrášlení talíře a samozřejmě k přidání barvy k jídlu - nebo dokonce k barvení vajec a tkanin. Je opravdu toho tolik milovat o tomto luxusním koření!
Paprika vs. Chili prášek
Překvapivě nejčastějším kořením zmateným paprikou je mletý červený chilský prášek . Na první pohled vypadají dva stejně - jediný fyzický rozdíl může být malý rozdíl v barevném tónu. Nicméně, tam, kde se paprika a chilli prášek liší nejvíce je ve zdrojovém pepři, který se používá k vytvoření každého z nich.
Pro začátek, většina (ale ne všechny) mleté prášky chilli jsou obvykle prodávány jménem pepře, který byl použit k jejich přípravě. Například kouřované čipotky po rozemletí do prášku se prodávají jako prášek čipotol. Důležité je také poznamenat, že některé značky prášku chilli často kombinují kombinaci červených paprik a vytvářejí prášky.
Pokud jde o prášek z papriky, pochází z velmi specifických paprik, které se nacházejí v zemích produkujících papriky, jako je Španělsko a Maďarsko. Takže příště, když nakupujete papriku, budete vědět, že to nemůže být nazváno pravou paprikou, pokud byla vyrobena například ze sušených a mletých paprik nebo jalapeños .
Sladké, pikantní a kouřové
Druhým nejzřetelnějším rozdílem mezi prášky z papriky a obecnými prášky chili je jejich chuť. Většina lidí, když si myslí, že paprika představí sladkou chuť červeného prášku, což je správné - ale je to víc. Paprika odrůdy mohou a mají mírnou chuť, ale tam jsou také kouřové a pikantní paprikas také.
Odrůda a chuť paprik se může velmi lišit v závislosti na zemi, ve které byly produkovány. Nejznámějšími zeměmi produkujícími papriku jsou Španělsko a Maďarsko. Ve Španělsku je paprika skutečně známá jako pimentón. Španělská paprika se prodává v několika odrůdách, jako je dulce (sladká), picante (pikantní), moučník (sladký a kořeněný kombinovaný, aby vytvořil střední teplo) a nakonec je tu skvěle uzený pimentón .
Pokud jde o maďarskou papriku, většina lidí je seznámena s jemným ochucením nebo kořením. Důvodem je to, že ve většině zemí mimo území Maďarska je jakýkoli jiný druh maďarské papriky extrémně obtížné. Maďarská paprika má osm různých stupňů: speciální nebo különleges, který je velmi jasně červený a vůbec nemá teplo; félédes, která je napůl sladká a polopikantní paprika; jemné a jemné tzv. csípősmentes csemege; csemege paprika, která je podobná druhé, ale ostřejší ; csípős csemege, která je ve skutečnosti jemná a ještě horká než ta druhá; rózsa nebo růžová paprika, která může někdy mít více oranžově-červeného odstínu a má mírnou chuť. Pak tam jsou édesnemes , který má mírné teplo a je nejčastěji vyvážená paprika. Konečně nejpoužívanější nebo nejžhavější z maďarských paprik je odrůda erős .
Tato paprika má více hnědého tónu na přirozené zarudnutí.
Hot nebo ne?
Zatímco španělské a maďarské papriky mají "pikantní" nebo štiplavou odrůdu, mělo by být poznamenáno, že ani jeden typ není téměř tak horký jako zemní kajen . Jejich teplo je obecně tak horké nebo mírnější než standardní červený chilský prášek prodávaný v USA. Samozřejmě to není žádný klepání na španělské ani maďarské papriky, protože obě nabízejí fantastickou chuť samy o sobě.
Tak proč je nějaká paprika horká a někteří ne? To souvisí s tím, jak se vyrábějí červené prášky. Sladká nebo mírná paprika neobsahuje žádný kapsaicin , což dává chilli své teplo; důvodem je to, že když se sladká odrůda vyrábí, všechna semena a membrány jsou z pepře odstraněny. U pikantních paprik, některé semena, placenta a kapsaicinové žlázy (nebo žíly) jsou ponechány na pepři, když jsou vysušeny a rozemleté do prášku, což jim dovoluje mít jejich zhoubnost.
Úžasné způsoby použití všech těchto Paprikas
V mnoha zemích je paprika (bez ohledu na odrůdu) nejčastěji používána jako dekorativní dotek na servírovanou talíř. Je opravdu úžasné, jak může pomačkat červená jídlo, jako hummus , vypadat mnohem chytřejší a hezčí. Ale neomezujte jídlo jen na dekorativní dotek papriky - zkuste jej zapracovat do co nejvíce pokrmů.
V Maďarsku se paprika využívá ve své kuchyni ve velkém rozsahu, snad s nejčastěji známými pokrmy gulášů (hovězí guláš) a kuřecí paprikas . Paprika je také používána k výrobě některých maďarských a mnoha východoevropských klobás. Ve Španělsku se používá v pokrmech z rýže a téměř všechno.
Můžete také použít papriku kdykoli budete chtít, aby vaše jídlo červený odstín. Například když vyrábíte kuře tandoori, paprika je dobrou náhradou za indickou ingredienci, která tradičně dává kuřecímu červenavému odstínu. Paprika je skvělá v těstovinách, nad devilskými vejci, v polévkách a dušených prádlech , jako zbarvení a kouřová příchuť pro všechny druhy masných pokrmů.
Snad nejúžasnější věc o paprice je, jak lze kombinovat s čerstvými a mletými pikantními papričkami. To je obzvláště užitečné při vaření pro lidi, kteří nemohou snášet mnoho kořeněného tepla. Někdy se objevují případy, kdy chcete, aby vaše talíř stále měl červenavou barvu, ale ne teplo. Jediné, co musíte udělat, je nahradit procento pikantní papriky sladkou nebo kouřovou paprikou.
Skvělý způsob, jak používat kouřovou papriku, je přidat do marinád a bbq omáček. Získáte červený tón a sladkou kouř. Také zkuste přidávat tuto odrůdu papriky na francouzské koření nebo při přípravě bramborových klínů .
Jen to nehoří!
Nejlepší a nejdůležitější tip, který můžete získat o paprice, bez ohledu na to, zda používáte jemnou, sladkou, pikantní nebo kouřovou, je nikdy ho vypálit. Pro papriku zcela uvolněte tuto úžasnou chuť a vůni, měla by být lehce vařená nebo smažená v malém oleji. Ale může to rychle jít z nebeských na hořké a nepohodlné, pokud to necháte pár vteřin příliš dlouho, budete muset věnovat velkou pozornost vašemu receptu - a vaší paprice.
Olej zahřejte, pak přidejte papriku a rychle zahřejte nebo nakrájejte papriku na minutu. Budete buď muset rychle přidat zbývající složky, které pomohou zastavit vypalování papriky, nebo se může stát, že recept se vypne a pan vaří z horku.
Paprika: světová koření
Zatímco všechny druhy paprik jsou k dispozici po celém světě, pokud plánujete výlet do země produkující papriky, můžete zvážit nákup některých jako suvenýr. Země jako Španělsko a Hlad jsou velmi dobře známé svou paprikou, ale existuje mnoho evropských zemí, které také vyrábějí papriku za ochutnávku - česká paprika je skvělá, pokud máte někdy možnost ji vyzkoušet.