Rustikální maďarský guláš s paprikou
Guláš je rustikální guláš nebo polévka vyrobená z hovězího masa a zeleniny a zpravidla ochucená paprikou. Guláš pochází z Maďarska av mnoha variantách zůstává populární recept v celé východní Evropě.
Guláš může být kromě hovězího masa vyroben také z telecího, vepřového nebo jehněčího masa . Ale bez ohledu na to, jaký druh masa je používán, guláš je nejlépe připravený s tvrdšími kusy masa, které se při vaření pomalu, vlhkým teplem stávají něžnějšími , technikou známou jako pěna .
Tyto kusy masa mají také kolagen, který se během chuti přemění na želatinu a zahušťuje dušené maso bez přidání mouky nebo jiných zahušťovačů.
Ačkoli má mnoho variant, guláš je jednoduchý pokrm. Zatímco gulášové suroviny mohou obsahovat pastinák, mrkev nebo rajčata, guláš může být skutečně vyroben pouze z hovězího masa, cibule a papriky. Některé recepty gulášů zahrnují kmínové semínko a česnek .
Původy gulášů
Guláš je jedním z národních pokrmů Maďarska. Jméno pochází z maďarského gulyás, což znamená pastýř nebo kovboj, protože gulya znamená stádo dobytka. Obrovské stáda skotu byly od středověku vyvedeny v Maďarsku. Masové pokrmy připravené pastevci se vyvinuly do tradičního guláše.
Samozřejmě, že brambory nebyly součástí guláše, dokud nebyly přivezeny z Ameriky a začaly být pěstovány v Evropě. Zatímco u rajčat často uvidíte recepty na guláš, byly přidány až v polovině 20. století, což je poslední přírůstek.
Varianty guláše a recepty
Maďarský recept na hovězí guláš - Marha Gulyas : Toto tradiční jedlé hrnce může být vyrobeno v pomalém sporáku. Steak z hovězího sklíčka, cibule, zelená paprika, rajčata (pozdní přírůstek k gulášu), kmínová semena a červené brambory jsou opeřené horkou maďarskou paprikou. Podává se s tradičními ručně vyrobenými maďarskými nudlemi ( csipetke ) .
Glulash bez glutenu a mléčných výrobků : Tradiční gulášový recept je bez lepku, pokud není podáván s nudlemi, a pokud se mouka nepoužívá při hnědnutí masa před vařením s ostatními přísadami. Pokud se používá spíše zásoba než voda pro chov, mělo by být vybráno bez lepku. Zatímco některé gulášové recepty naznačují, že se podávají s kyselou smetanou nebo je přidávají do omáčky, není to nutné.
Croatian Venison Goulash (Gulaš) Recept : Tento recept používá sladkou maďarskou papriku a zvěřinové pečené zepředu. Cubové maso se marinuje přes noc, opéká se v oleji a pak trvá tři hodiny. Mrkve, houby a Podravka se přidávají spolu s kajenským pepřem a černým pepřem pro extra koření. Podává se přes polentu nebo se podává s bramborovou kaší nebo nudlemi.
Goulash s nízkým obsahem karbidu : Zatímco guláš je obvykle považován za vydatné jídlo, může být nízký obsah sacharidů, pokud není připraven s bramborami nebo podávaný s nudlemi nebo jinými škroby. Některé volby s nízkým obsahem sacharidů zahrnují podávání na lůžku z máta zelí nebo karfiolu.
Uvidíte mnoho variací v kuchyni v celé Evropě, protože maďarští kovbojé řídili svůj dobytek na trh, co se stalo Rakouskem, Německem, Itálií a Českou republikou.