Odkud pochází původně káva?
Kultura je klíčovou součástí etiopské a jemenské historie. Tento kulturní význam pochází z doby před 14 stoletími, kdy kávu byla (nebo nebyla) objevena v Jemenu (nebo v Etiopii ... v závislosti na tom, kdo vás požádá).
Zda káva byla poprvé použita v Etiopii nebo v Jemenu je téma debaty a každá země má své vlastní mýty, legendy a fakta.
Etiopie je původ mýtu z kávy
Nejpopulárnější legenda o kávě v Etiopii obvykle připomíná toto:
Kaldi, habešský kozí pastýř z Kaffy, krmil kozy přes vysokohorskou oblast poblíž kláštera. Všiml si, že se tento den chovají velice podivně a začali se vzrušovat, hlasitě bleskat a prakticky tancovat na zadních nohách.
Zjistil, že zdrojem vzrušení byl malý keř (nebo v některých legendách malý křeh keřů) s jasně červenými bobulemi. Zvědavost se zvedla a on zkusil bobule pro sebe.
Stejně jako jeho kozy pocítil Kaldi energizující účinky kávových třešní. Po naplnění kapes s červenými bobulemi se ponořil domů ke své ženě a poradila mu, aby šel do nedalekého kláštera, aby se s mniši podělil o tyto "nebe poslal" bobule.
Po příjezdu do kláštera Kaldiho kávová zrna nebyla potěšena nadšením, ale s opovržením. Jeden mnich nazval Kaldiho bounty "ďáblova práce" a hodil ho do ohně.
Nicméně, podle legendy, aroma pražených fazolí stačila na to, aby mnichům dal tuto novinku druhou šanci. Odstoupili kávu z ohně, rozdrtili je, aby vypustili žhavé uhlíky a zakryly je horkou vodou, aby je zachovaly.
Všichni mnichové v klášteře cítili vůni kávy a přišli ji vyzkoušet.
Stejně jako mnozí čínští a japonští budhistickí mnichi, mnozí naši mnichové zjistili, že kávové povzbuzující účinky byly prospěšné, když je udržovali v bdění v duchovní praxi modliteb a svatých oddaností. Oni slíbili, že od té doby budou každodenně pít tento nově objevený nápoj jako pomoc jejich náboženským oddanostem.
Tento příběh se však neobjevil písemně až do roku 1671 AD. Je obecně považován spíše za apokryfní než za pravou historii původu kávy.
Jemenské originální mýty o kávě
Podobně existují dvě legendy o alternativním původu z kávy.
- Jeden připisuje objev kávy jemenskému Sufi mystickému Ghothulovi Akbarovi Nooruddinovi Abu al-Hasanovi al-Shadhili.
- Druhé tvrdí, že kávu "objevil" žák Šejka Abou'la Hasana Schadheliho, Šejka Omara, který žil jako opuštěn v Mochě v Jemenu.
První legenda (která je spíše základní v porovnání s Kaldiho mýtem) popisuje původ kávy takto:
Al-Shadhili cestoval přes Etiopii, pravděpodobně na duchovní záležitosti. Setkal se s některými velmi energickými ptáky, kteří jedli ovoce králíka (známého jinde jako kávovary). Vyčerpaný z cesty se rozhodl vyzkoušet tyhle bobule pro sebe a zjistil, že v něm také produkují energický stav.
Tento mýtus je zajímavý tím, že se zachoval v Jemenu, ale připisuje původ kávy Etiopii.
Druhý mýtus o původu kávy z Jemenu tvrdí, že káva pochází z Jemenu. Příběh jde takto:
Šejk Omar, doktor-kněz a následník Šejka Abou'la Hasan Schadheli z Mochy v Jemenu, byl vyhozen do pouštní jeskyně v blízkosti hory Ousab.
Podle jedné verze mýtu byl tento exil za nějaký druh morálního přestupku. Podle jiné verze byl Omar vyhoštěn, protože praktikoval léky na princeznu místo jeho pána (který byl na jeho smrtelné posteli). Po vyléčení se rozhodl "udržet" ji (interpretovat, jak chcete). Král byl vyhoštěn jako trest.
Po nějakém čase vyhnanství a na pokraji hladovění našel Omar červené bobule kávovníku a snažil se jíst.
Podle jedné verze příběhu mu pták přivezl větev s kávovými třešněmi, když zoufale vykřikl, aby si poradil od svého pána Schadheliho.
Nicméně zjistil, že jsou příliš hořkí, aby se jíst syrovou, a tak hodil bobule do ohně a doufal, že odstraní svou hořkost. Tato základní "pražicí" technika zpevnila plody v ohni. Nevhodli se na žvýkání, takže Omar je vařil, aby je snažil změkčit.
Jak se vařili, všiml si příjemné vůně stále hnědé kapaliny a rozhodl se vypít tento odvar spíše než jíst fazole. Našel nápoj, aby oživil a sdílel svůj příběh s ostatními.
V jiné verzi příběhu Omar našel surové fazole jako lahodnou a rozhodl se, že je vyrobí v polévce. Když byly pražené kávové třešně odstraněny, "polévka" se stala něco, co se podobá nápoju, který známe jako kávu.
Příběh Omarova povzbuzujícího nápoje rychle dorazil do svého rodného města Mochy. Jeho vyhnanství bylo zvednuto a bylo mu uloženo, aby se vrátil domů s bobulemi, které objevil. Když se vrátil do Mochy, sdílel kávová zrna a nápoj kávy s ostatními, kteří zjistili, že "vyléčil" mnoho onemocnění.
Nebylo to dlouho, než přivítali kávu jako zázračné drogy a Omar jako svatý. Klášter byl postaven v Mochě na Omarovu čest.
Historie původu kávy v Etiopii
To je myšlenka, že legendární charakter Kaldiho by existoval asi kolem roku 850. Toto konto se shoduje s obyčejnou vírou, že kultivace kávy začala v Etiopii kolem 9. století. Někteří však věří, že káva byla pěstována již v roce 575 v Jemenu.
Legenda o Kaldi, jeho kozích a mnichech naznačuje, že káva byla objevena jako stimulant a jako nápoj ve stejný den. Nicméně je mnohem pravděpodobnější, že kávová zrna byly žvýkány jako stimulant po staletí, než byly vyrobeny jako nápoj.
Fazole mohou být rozdrceny a smíchány s ghee (vyčištěné máslo) nebo s živočišným tukem, aby se vytvořila hustá pasta. To by bylo přetočeno do malých kuliček, které by byly spotřebovány podle potřeby pro energii na dlouhých cestách.
Někteří historici věří, že tento zvyk žvýkacích kávových zrn byl přinesen (spolu s kávou sám) z Kaffy do Harraru a Arabie sudánskými otroky, kteří žvýkali kávu, aby pomohli přežít náročné cesty muslimských otrockých obchodních cest. Předpokládá se, že sudánští otroci zvedli tento zvyk žvýkat kávu z kmene Galla v Etiopii.
Dnes v některých oblastech Kaffa a Sidamo zůstává tradice konzumace mleté kávy v ghee. Stejně tak v Kaffě někteří lidé přidávají na vařenou kávu trochu roztaveného másla, aby se z něj vylepšily výživné hodnoty a přidaly chuť (trochu jako máslový čaj z Tibetu).
Podle některých zdrojů byl také způsob, jak jíst kávu jako kaši. Tento způsob konzumace kávy byl viděn mezi několika domorodými kmeny Etiopie kolem 10. století.
Postupně se káva stala známou jako nápoj v Etiopii i mimo ni. V některých kmenech byly kávové třešně rozdrceny a pak byly rozkvaseny do nějakého druhu vína. V jiných se kávová zrna pražila, drcla a pak se vařila do odvaru.
Postupně se zvyklý kávový kámen zvedl a rozšířil jinde. Okolo 13. století se káva rozšířila do islámského světa, kde byla uctívána jako silný lék a silná modlitební pomoc. Bylo vařeno podobně jako v létě léčivé bylinné odvarky - pro intenzitu a sílu.
Stále můžete najít tradice vroucí kávy v Etiopii, Turecku a ve velké části Středozemního moře. Jsou známé jako etiopská káva , turecká káva , řecká káva atd.
Jemenská historie kávy
Ačkoli existuje spousta historie kávy, která se datuje od 9. století a dřívější, nejdřívější věrohodný důkaz o interakci lidí s kávovníkem pochází z poloviny 15. století, kdy byl spotřebován v sujských klášterech Jemenu. Sufi používali kávu, aby se během noční oddanosti a dlouhých hodin modlitby bděli a bděli.
Nicméně se obecně věří, že kávová zrna byla původně vyvezena z Etiopie do Jemenu a že jemenští obchodníci později přinesli kávové rostliny zpátky do svých domovů a začali je tam pěstovat.
Jemen je také původem termínu "mocha", který se dnes běžně používá k označení kávy s příchutí čokolády (jako je mocha latte ).
- Původně termín "mocha" odkazoval na město Mocha, které bylo hlavním obchodním střediskem ve stylu kávových zrn Mocha - typ kávy ceněný svou výraznou chutí.
- Někteří věří, že Marco Polo během plavby zakoupil kávu v Mochě.
- Teprve v 17. století se znalost kávy (a nesprávného názvu "mocha") rozšířila do Evropy.