Ekvivalenty různých odrůd kvasinek
Při pečení chleba nebo některých koláčů budou recepty vyžadovat určité množství kvasnic - ale nemusí to být typ, který máte v komoře. Kvasinky se vyrábějí ve dvou formách: čerstvé, jako stlačené koláče nebo bloky a suché, které je ve formě dehydratovaných granulí. Suché droždí se prodávají v několika různých odrůdách, včetně okamžitých, strojů na chléb a rychlého vzestupu. K dispozici je také kvasnicový štartér (který pomáhá pěstovat droždí nebo znovu spustit spící droždí), houbu (směs mouky, vody a kvasnic, které se často používají pro sourdough chleba ) a biga.
Biga se používá v italském pečení, hlavně pro druhy chleba se spoustou děr, jako je ciabatta.
Čerstvé kvasnice jsou nejčastěji používány profesionálními pekaři, zatímco suché droždí jsou pro domácí kuchaře. Ale která verze suchého droždí je nejlepší mít na ruce? Vzhledem k tomu, že nikdo neuchovává šest různých druhů kvasnic v kuchyni, tato praktická převodní tabulka vám pomůže nahradit typ kvasinek, který máte v komoře za to, co je požadováno ve vašem receptu. Ať už recept uvádí droždí podle objemu, hmotnosti nebo počtu obálek, tento graf vás pokryje!
Konverze odrůdy kvasnic
| 1 balení (Envelope) aktivního suchého droždí rovné: | |
| Jednotka | Množství |
| Hmotnost | 1/4 oz. |
| Hlasitost | 2 1/4 lžičky |
| Instantní droždí | 1 obálku nebo 1/4 oz. nebo 2 1/4 lžičky. |
| Chléb stroj Droždí | 1 obálku nebo 1/4 oz. nebo 2 1/4 lžičky. |
| Rapid Rise Yeast | 1 obálku nebo 1/4 oz. nebo 2 1/4 lžičky. |
| Čerstvé kvasnice | 1 (0,6 oz.) Dort nebo 1/3 koláče (2 oz.) |
| Yeast Starter, Sponge, Biga | 1 šálek |
Tipy pro použití kvasinek
Mnoho lidí zjistí, že kvasnice zastrašují - vědí, že je stále aktivní, získá správnou teplotu vody, zda přidá cukr nebo ne. Ale kvasinky nemusí být děsivé. Sledujte několik tipů, můžete se stát pohodlným včleněním kvasnic do pečení.
- Uchovávání kvasnic - nikdy se nedělejte, jestli vaše obálka kvasnic zmizela. Uložením kvasnic do mrazničky budete mít aktivní kvasinky po mnoho dalších měsíců.
- Teplota vody - pro aktivaci kvasinek, musíte přidat "vlažnou vodu". Nepotřebuje to být žádná specifická teplota, jen trochu teplo, jako pokojová teplota. Po přidání vody nechte sedět po dobu asi jedné minuty, pak se míchá vidličkou až do vyhlazení.
- Přidání cukru - přidání špetky sladké věci může být považováno za poněkud příběh manželky, protože to nepomůže těstě zvyšovat. Bude to však způsobit bubliny, pokud jsou kvasnice stále aktivní, takže pokud se ptáte, zda kvasnice vypršela nebo ne, je to dobrý test.
- Správná teplota pro vzestupné kvasinky vyžaduje reprodukci mezi 70 F a 80 F, takže pokud je vaše kuchyně chladnější, můžete těsto umístit do předehřáté předehřáté trouby. Pokud je váš dům příliš teplý, může být studená trouba správným místem. Nezapomeňte těsto vystavit teplotám pod 50 F, protože kvasnice jsou v klidu.
- Některé přísady pomalu rostou - pokud vaše těsto obsahuje vajíčka, mléčné výrobky, tuky nebo sůl, stoupající čas se zpomalí. Jednoduché těsto mouky a vody stoupá rychleji.