Co to je a jak to dělat
Frenched je kulinářským termínem pro proces odštěpování tuku a masa z kostního konce kotleta nebo steaku na estetickou prezentaci.
V tomto procesu je kosti oškrabána úplně čistá z masa, tuku a membrán s nožem, takže je vystavena bílá kost, která je často zdobena "kotletem" ( rack jablečných kotletků je klasickým příkladem) nebo používán jako " manipulovat "s jídlem obzvláště velkého kotleta nebo steaku.
Jak francouzské maso
Rack z jehněčích - míchání - nebo odstranění masa, tuků a membrán, které spojují jednotlivé žebra - dává rackovi čistý vzhled elegantního jídla a je uspokojující řezací technikou, kterou můžete udělat doma s malou praxí.
Bone-In vepřové kotlety: Kosta pomáhá poskytovat nějakou ochranu před přepečením a také má nějaký tuk kolem něj, který drží vepřové šťavnatější a chutnější. Mnoho kuchařů dává přednost kočkám. Kosta je pro prezentaci zalitá a má bohatou chuť.
Chick prsa: K francouzským kuřecím prsíčkám , nakrájejte nohy od ptáka a nechte je stranou k použití v jiné misce. Umístěte ostrý nůž na přední konec kuřecího masa a ořízněte po obou stranách příze. Zlikvidujte kosoštvorec. Nakrájejte na obě strany hrudní kosti a odstraňte kuřecí prsa s křídly, které jsou stále připevněny. Ořízněte konce z křídel a vyhoďte. Spusťte nůž kolem konce každého křídla, zatlačte maso dolů, abyste odkryli část kosti a oškrábali maso z odhalené kosti.
Nyní máte kuřecí prsa ve francouzštině.
Kuřecí stehna: Použijte zadní čtvrť kuřete, odstraňte stehenní kosti a poté "francouzskou" nohu. Jaké jsou výsledky polokošelné kuřecí stehna a stehna, které pak mohou být plněné libovolným množstvím lahodných výplní a síly.
Nebo je uvařte a prezentujte je jako "kuřecí lízátka" s kostí jako pohodlné, vestavěné rukojeti.
Uchopte paličku v jedné ruce a špičku křídla ve druhé. Otočte křídlo dozadu pevně na spoj mezi paličkou a bubnem, takže kost na konci paličky vyskočí přes kůži. Umístěte křídlo na řezací desku a pomocí nože protáhněte spoj mezi paličkou a bubnem a zcela oddělíte. Pak uchopte odkryté kosti na konci paličky, zatlačte celé maso na opačný konec a vytvořte délku kosti pokrytou knoflíkem masa.
Steak: Tomahawk je ribeye s přiléhajícími žebra. Je to v podstatě kovbojský steak s delší kostí. Taahawková kosť je dlouhá asi 20 centimetrů, protože zahrnuje délku kosti až po pupku. To je pak Frenched, což znamená, že maso je odříznuto, aby se odhalila kost.
Zelenou zeleninu
Frenching také odkazuje na způsob přípravy zeleniny, jako jsou fazole, paprika nebo brambory, rozřezáním do dlouhých tenkých proužků pro rovnoměrné vaření, také známého jako julienne. Příkladem je Frenched nebo francouzské zelené fazole.