Chickpeas, jinak známé jako garbanzos, chana, ceci nebo hummus, jsou malé, kulaté, opálené fazole, které jsou velmi populární v celé Středomoří, Indii, Latinské Americe a na Středním východě. Jejich chuť a hustota může být bohatá, krémová, ořechová a velmi významná v širokém spektru receptů. Stejně jako u většiny luštěnin, jsou cizrny bohaté na bílkoviny, kyselinu listovou, zinek a draslík.
Garbanzo fazole jsou luštěniny a obsahují "anti-živiny", které jsou od přírody navrženy k ochraně.
Jedním z nich je přirozený toxin nazývaný lektin; druhým je inhibitor enzymu kyselina fytová. Obě tyto látky mohou dělat fazole těžké strávit a mohou spustit plyn, potíže s absorpcí minerálů, a možná vápník, fosfor a deplece vitamínu D.
Namáčení a klíčení pomáhá neutralizovat kyselinu fytovou a lektiny a zároveň zvyšuje obsah aminokyselin, vitamínů a bílkovin. Jako vždy, nechte se cítit, když budete jíst fazole jako svou konečnou autoritu.
Chickpeas je velmi snadné klíčení, a můžete to udělat bez zvláštního vybavení. Pro mnoho lidí, kteří mají potíže s trávením, může to být změna hry. Miluji používat naklíčené cizrny, aby se hummus, pražená cizrna, polévky a polévky. Jsou také chutné jako surové občerstvení, pokud je budete žvýkat velmi pomalu a velmi dobře.
Klíčení cizrny
½ šálku organických cizrnů
Voda
- Rozhodněte, jak dlouho chcete rozšířit proces klíčení. Pro účely vaření, včetně vaření nebo pražení, má krátký kmen garbanzo smysl. Pro jídlo syrové v salátech nebo pro surový hummus se mi líbí delší klíč.
- Důkladně umyjte ½ šálku cínu před namáčením. Namíchejte cizrny přes noc alespoň ve dvojnásobku množství vody. To je znovu hydratuje a začne je "probouzet".
- Ráno vypusťte garbanzos v nerezové cedru a důkladně je opláchněte. Cikceny rovnoměrně rozetřete po dně cedníku. Umístěte cedidlo přes misku a zakryjte ji bavlněným utěrákem. Tím dochází k proudění vzduchu při ochraně cínu z ovocných mušek nebo jiného hmyzu.
- Vypláchněte a vypusťte cínu nejméně dva až třikrát denně. Opláchněte častěji v mimořádně horkém počasí.
- Tento proces opakujte 2-3x denně, dokud nezaviní garbanzo fazole. To bude trvat asi tři dny v případě krátkozrnných cínu (pro vaření), nebo asi pět dní pro delší klíčky (pro surovou spotřebu).
- Jakmile se cizrna vyvine do požadované míry, dejte jim finální důkladné opláchnutí a vysušte dobře. Kůže, které se uvolnily, mohou být vybírány, ale neovlivňují chuť ani strávitelnost. Nechte kukuřičku trochu vysušit vzduchem a poté nechte je ochladit až na jeden týden.
- Pokud dáváte přednost vařené cizrnu, dejte je na deset minut. Budete mít lépe trávené luštěniny než se standardním vařením.
- 1/2 šálku suché dělá zhruba 2 šálky
Velké recepty kuřecího masa
- Rychle zbarvený špenát a cizrna v kokosovém mléce
- Severní africký kuřecí a kuřecí řízek
- Chickpeas s žeruchou
- Dýňová a kuřecí prsa
- Chickpeas s česnekem a zelenou
- Sušené rajče Hummus
- Klasický hummus
- Černá fazole a chipotle Harissa Hummus
- Avokádo Cilantro Hummus