Blanching - někdy nazývané vodou blednutí - se skládá z ponoření jídla do vařící vody, aby se částečně vařit. Mnoho receptů požaduje ostřejší, hustší zeleninu, která má být zbarvená, zvláště před mícháním. Existuje několik důvodů:
- Pomáhá utěsnit barvu, chuť a živiny zeleniny. (Zelená zelenina se při blednutí změní na brilantní zelenou barvu).
- Blanching ostřejší, hustší zelenina (jako brokolice a karfiol) snižuje dobu potřebnou k promíchání. To znamená, že mohou být přidány do míchaných smajlíků s méně hustou zeleninou a vše bude vařené současně.
- Kratší doba míchání a smažení znamená, že bledá zelenina absorbuje méně oleje. (Nejde o zásadní pozornost, ale o přemýšlení o tom, jestli máte dietu).
- Zelenina s vysokým obsahem vody může během vaření uvolňovat dostatečnou vodu, která ovlivňuje chuť omáčky: blednutí odstraňuje přebytečnou vodu před tím, než se zelenina dostane do wok nebo pánve.
- Je to skvělý způsob, jak uvolnit kůži měkké zeleniny, jako jsou rajčata, což usnadňuje jejich odstranění.
Jak Blanch zeleniny
- Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu.
- Během čekání na vaření vody nakrájejte zeleninu podle pokynů pro recept.
- Položte zeleninu do vroucí vody. Většina receptů na míchání si vyžádá, aby zelenina byla bledá, dokud nejsou citlivé, ale stále ostré.
- Odstraňte zeleninu z vroucí vody. Okamžitě vypusťte zeleninu pod studenou tekoucí vodou nebo se ponořte do ledové lázně. Důkladně vypusťte. Účelem je zastavit proces vaření.
Jak dlouho byste měli bělat zeleninu?
Záleží na tom, proč je blednete - rychlé zbarvení, které bude těsně zabarveno, bude vyžadovat méně času, než když částečně vaříte zeleninu (blednutí zeleniny na dostatečně dlouhou dobu, aby se částečně vařilo, je někdy nazýváno předvařením). Také hustší zelenina, například mrkev a brokolice, vyžadují delší blednutí.
Rychlý tip - Přidat malou barvu!
Zachytili jsme dobrý tip v čínské kuchyni - Eileen Yin-Fei Lo: vylepšit ještě jasnější barvu zelené zeleniny, zkusit přidávat na blikající vodu špetku sody. Yin Fei Lo doporučuje 1/4 lžičky sódy na pečení každé 3 až 4 šálky vody.
Recepty
Hovězí s hráškem na sněhu - bledý sněhový hrášek jim dává jasně zelenou barvu a pečuje o svou sladkou chuť.
Hovězí maso s rajčaty - blednutí rajčat na několik vteřin usnadňuje odlupování kůže.
Brokolice s ústřicovou omáčkou - rychlá a snadná příloha, ve které je broušená brokolice pokrytá pikantní omáčkou.
Vejce Foo Yung - blednutí zeleniny před jejich smícháním s vejcem dodává extra chuť.
Indonésan-inspirovaný zeleninový salát - talíř bažené zeleniny je doplněn o pikantní arašídovou omáčku v tomto zeleninovém salátu inspirovaném populárním indonéským jídlem.
Jednoduchý sněhový hrášek Stir-fry Přidejte toto lehké přílohy do vaší oblíbené moučníky.