Grilování celého pstruha je jedním z nejlepších způsobů, jak těžit z této ryby, a pstruh, který je grilovaný na cedrové prkně je ještě lepší. Tradiční způsob vaření celé ryby, pocházející z rybáři severozápadního Pacifiku, grilování na kusu dřeva je chytrá metoda vaření, neboť se nemusíte obávat, že byste rybu otočili nebo se rozpadli na grilu .
Tento recept bude vyžadovat tenkou, čistou, neošetřenou cedrovou palubu, která ryby nastaví během grilování; můžete to najít u svého supermarketu nebo gurmánského obchodníka. Kouř z dřeva skutečně zvyšuje chuť ryby, aniž by ohromil jemnou chuť pstruha.
Co budete potřebovat
- 1 neošetřená cedrovská prkna dostatečně velká, aby se vešla do ryby
- Dvě 12 unce / 340 g celého pstruha (vykuchaný a vyčištěný)
- 3 lžíce / 45 ml olivového oleje
- 1 čajová lžička / 5 ml hrubé soli
- 1 čajová lžička / 5 ml černého pepře
- 1 citron (tenké plátky)
- 1/2 šálku / 120 ml čerstvého kopru (nakrájené)
Jak to udělat
- Podložte cedrovou desku ve vodě po dobu 1 hodiny. Předehřátý gril.
- Lehce pokrýt vnitřek i venku každého pstruha olivovým olejem. Seznámíme se se solí a pepřem, s plátky citronu a koprem.
- Umístěte cedrovou desku na grilu přes přímé střední teplo. Když cedrové prkno začne kouřit, umístí rybu na prkno. Nechte grilovat asi 15 minut nebo dokud nedosáhne vnitřní teploty 145 F. Maso by mělo být neprůhledné a snadno se vločkat.
- Jakmile vaříte, vyjměte z grilu a podávejte.
Tipy a variace
Pokud jste byli obezřetní na vaření celé ryby dříve, je to dokonalý recept na vyzkoušení, protože jakmile je na cedrové prkně, nemusíte s tím nic dělat. Stačí si koupit vyčištěné a vykuchané celé ryby, takže nemusíte dělat žádnou z nepořádných prací. A jakmile ochutnáte tento recept, budete se divit, proč jste někdy vyhnuli celé ryby!
Je to mnohem jednodušší, když po vaření vaříme celou rybu. Proveďte štěrbinu pod ocasem u základny a pečlivě zvedněte ocas a pomalu táhněte směrem k hlavě, zatímco použijete nož k uchopení těla ryby. Je užitečné převrátit ryby v určitém okamžiku, abyste se ujistili, že jsou rovnoměrně odstraněny. Kostra by měla zůstat neporušená a snadno vyvedena z pstruhů. Když se dostanete do hlavy, uvolněte celou kostní strukturu - včetně hlavy - z těla. Zbývá se dvěma filé v kůži; stačí jen pozorovat pinové kosti při jídle ryb.
Tento pstruh není jen báječný pokrm na večeři, ale také dělá skvělé uzené rybí předkrm nebo šíření. Chcete-li ryby přeměnit na kůži, odstraňte kosti a kůži z masa. Pak rozdrobíme maso a smícháme s trochou smetanového sýra, dokud nedosáhne požadované konzistence.