Výběr a skladování zelí

Výběr zelí

Všechny druhy zelí jsou k dispozici celoročně na většině trhů. Ty vážou od jednoho do sedmi liber. Zelné hlavy by měly být velké a kompaktní (nepoškozené), těžké pro jejich velikost, s jemnými zelenými listy, které nevykazují žádné důkazy o poškození nebo hmyzu.

Čerstvé zelí bude mít velké množství obalových (vnějších) listů. Zelená hlíva vytahuje zvlněné vnější listy, jak zelí stárne.

Podívejte se na spodní část zelí, abyste se ujistili, že se listy začínají oddělovat od stonku, což je údaj o věku.

Zelná kapusta Savoy se nebude cítit tak těžká jako standardní odrůdy, protože listy nejsou tak těsné.

Zelí skladování

Celou hlavu zelí skladujte v plastovém sáčku v chladničce až na týden, dva týdny, pokud je ze zahrady čerstvá. Ale nezapomeňte, čím starší dostane, tím silnější bude chuť a vůně. Rozmanitá odrůda Savoy by měla být použita během několika dní.

Zelí ztratí čerstvost rychle, jakmile je hlava nasekaná, takže plánujte její použití během jednoho dne. Pokud potřebujete jen polovinu hlavy, umístěte zbývající polovinu do plastového sáčku a protřepejte několik kapek vody na řeznou stranu. Uzavřete vak a uchovejte do chladničky. Zkrácená polovina by měla trvat dalších několik dní, kdyby to bylo poměrně čerstvé, když jste je rozřezali.

Zmrazit zelí: Vyřezávejte hrubé kousky a nechte 2 minuty vroucí vodou.

Odstraňte, vypusťte a ochlazujte. Balení do vzduchotěsných obalů a zmrazení až na jeden rok. Jakmile se rozmrazí, zmrazené zelí bude fungovat jen dobře ve vařených aplikacích.

Konzervovaná zelí by měla být použita během šesti měsíců. Čerstvá zelí z trhu by měla být použita do jednoho týdne.

Vařené zelí mohou být uchovávány v uzavřené nádobě po dobu až čtyř dnů.

Více informací o zelí:

Tipy na vaření zelí
• Odrůdy zelí
• Výběr a skladování zelí
• Opatření a ekvivalenty zelí
• Historie zelí
• Legenda a zelí zelí
• Zelí a zdraví

Kuchařské knihy