Použijte duté zelné hlavy pro barevné nádoby
Zelí, přestože se obecně považuje za zeleninu v chladném nebo chladném počasí, je k dispozici po celý rok, takže je snadné vyzdvihnout hlavu a dát ji do menu, ať už hledáte vstup, přílohu, nebo jen snack. Každý typ zelí červené, zelené, savoy, bok choy mezi nimi - a dokonce i růžičkové klíčky, nabízí mírně odlišnou chuť a texturu, takže se nebojte experimentovat.
Výběr zelí
Když vybíráte zelí v obchodě , podívejte se na hlavy s velkým množstvím vnějších listů a zkontrolujte dolní část a ujistěte se, že se listy neodstraňují od stopky. Vaše červené nebo zelené zelí musí být pevně zhutněné a když je zvednete, mělo by se cítit těžší, než vypadá. Pro listové druhy zelí, jako je bok choy nebo napa, vyberte zelí, které je zelené s pevnými stonky.
Podáváme zelí
Zahrajte si byliny, jako je celer, hořčičné semínko, muškátový oříšek, pikantní, estragon, česnek, kmín, kmín z koprů, černý pepř a tymián při fixování zelí. Dobrou společní zeleninou jsou brambory, pór, cibule a mrkev. Vynikající páry s hovězím masem, slaninou a klobásou.
Použijte červené nebo fialové listy zelí pro držení příloh nebo salátů na desce za atraktivním a barevným přízvukem. Zelné hlavy mohou být vyfrézovány a používané jako zásobní nádoby pro studené odkapávání a nástřik.
Červené a fialové zelí hlavy jsou vynikající středové prvky.
Tipy na vaření zelí
Mnoho kuchařů dává přednost tomu, aby odřezali hořké bílé jádro zelí před skartáním nebo vařením. Pokud potřebujete listy celé, můžete si je jednodušeji oddělit, pokud zpeříte zelí a ponořte ho do vroucí vody po dobu jedné minuty.
Vypusťte dobře, vysušte a odstráňte listy. V případě potřeby opakujte, čím blíž se dostanete do středu zelí.
Pro vaření můžete parní, pečené, pečené, sautee nebo plněné zelím. A kdo nemá rád zelí? Smíchejte s vařeným vepřovým masem, šunkou nebo klobásami, abyste vyrobili francouzskou verzi: choucroute. Můžete dokonce podvádět a jíst vaše zelí surové jako občerstvení, když ho vaříte.
Jako obecné pravidlo povolte 1/4 libry vařené kapusty na porci. Střední kapka kapusty je asi 2 liber. Pokud nakrájíte a nakrájete zelí, 1 libra surové zeleniny převede na 2 hrnky vařené.
Zelí a výživa
I když nebudete muset najít zelí uvedené jako synonymum pro zdravé jídlo, možná byste měli. Zelenina je vynikajícím zdrojem vitamínu C a vitamínu K, stejně jako hořčíku, manganu a folátu. Zelí také obsahuje fytochemikálie, které pomáhají chránit před rakovinou prsu, tlustého střeva a prostaty a pomáhají snižovat LDL nebo "špatný cholesterol".
Protože zelí může obsahovat škůdce skryté v listech, je důležité si umyt vaše zelí před použitím, buď surové nebo vařené. Spusťte zelí pod studenou vodou před zahájením oblíbené receptury, jen abyste byli na bezpečném místě.
• Odrůdy zelí
• Opatření a ekvivalenty zelí
• Legenda a zelí zelí
• Zelí a zdraví